自制热狗

作者： 王阿姨的厨房日记

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用料

• 烫种
• 高筋粉 50克
• 水 55克左右
• 糖 5克
• 面包胚
• 高筋粉 472克
• 干酵母 5克
• 奶粉 16克
• 鸡蛋 50克
• 盐 5克
• 黄油 35克
• 水 280+20克
• 烫种 47克
• 酱汁制作
• 蒜末 适量
• 西红柿酱 适量
• 蚝油 适量
• 盐 少许
• 糖 少许
• 鸡蛋 个

自制热狗的做法步骤

步骤 1

1.烫种制作。95度的水冲入面粉糖的混合物中，搅拌成上图状态。（水只是一个参考，切记看状态）

步骤 2

2.热狗面包胚的制作。除黄油盐以外，所有的食材加入厨师机桶中，慢速搅拌均匀后，快速搅打至出厚膜（如上图）。此时，加入黄油粒以及盐，慢速搅拌均匀后，快速搅打至出手套膜。

步骤 3

3.一发

步骤 4

4.戳洞不回缩。约1小时。

步骤 5

5.滚圆——松弛15分

步骤 6

整形

步骤 7

6.二发。约35分钟，约2倍大。

步骤 8

7.二发完成后刷蛋液入预热好的烤箱中，上火180度，下火200度，约13分钟。

步骤 9

8.酱汁制作。植物油加入蒜泥后煸炒出香味，入番茄沙司+蚝油+少许糖+少许盐冒泡后盛出。

步骤 10

9.组装热狗面包。把香肠，以及从中间切开后的面包胚放入烤盘加热，抹酱汁，加生菜，香肠。

菜谱创建时间：2021-10-27 08:06:47