豉汁凤爪

作者： 啊哈诶嘿

油管上关注的一位博主分享的免油炸豉汁凤爪，打成文字记一下。

用料

• 鸡爪 20只

豉汁凤爪的做法步骤

步骤 1

豉汁： 1. （可不加）提前泡软一小片陈皮、刮去白囊，切成末（非常非常细） 2. 1.5个蒜头打碎 3. 加水到蒜蓉里，再过筛滤干净粘液 4. 60克豆豉清洗一下 5. 半个红葱头切碎 6. 一汤匙虾皮烘热，倒出捣碎 7. 锅内倒入适量油，倒入一半蒜蓉炸成微金黄色，捞出 8. 继续炸红葱头，炸出香味后加入陈皮、豆豉 9. 炸出味后加入金蒜和生蒜，加入少许花雕酒 10. 最后加入虾皮粉，装瓶

步骤 2

豉汁凤爪： 1. 冷水下锅，加入两瓶盖花雕酒，温度升高后加入两勺麦芽糖一勺白醋，撇去浮沫 2. 水开五分钟后捞出到烤盘吹干 3. 200度烤20分钟，反面再烤15分钟（可能需要再多烤10分钟，烤到金黄色） 4. 拿出马上夹到冰水，放冰箱两个小时以上 5. 花椒八角草果香叶桂皮干姜装入小袋子 6. 冷水鸡爪香料花生粒一起煮，加两勺盐 7. 鸡爪浮起可以拿碟子倒过来盖住 8. 水开后小火（沸而不腾）煮40分钟 9. 捞出沥干 10. 按图片里的比例调酱汁 11. 再加入两勺豉汁 12. 鸡爪剪去指甲，涂均匀酱放冰箱腌制四小时以上 13. 加入一点豉汁拌一下 14. 花生打底，放入凤爪，上面放少许辣椒丝点缀，水开后放入蒸10分钟

步骤 3

附上一张自己做的照片，味道跟外面吃到的一样。

菜谱创建时间：2021-10-27 01:40:13