复刻Chef Julien Albarez的蒙布朗栗子磅蛋糕🌰

作者： 圆滚滚米米君

「🎄记得蓝带毕业后的第一份实习，是在巴黎一家Mof店Laurent Duchêne，快圣诞的时候，店里会做这样圆圈形状的栗子磅蛋糕，在圣诞节前后售卖。 👨🏻‍🍳有天和一个同事一起制作，没装饰的栗子磅蛋糕颜色暗暗的样子丑丑的，心想肯定不好吃，这时同事分给我一点多余的蛋糕尝尝，一口就被惊到了，浓浓的栗子香气，蛋糕体非常湿润！是好吃的味道！从此路转粉了，今天看到这个配方，就想起第一份实习的时光！翻译这款磅蛋糕给大家！」 👨🏻‍🍳配方来自巴黎五星酒店bristol的甜点主厨chef Julien Albarez，现任巴黎名店Ladurée行政主厨 👩🏻‍🍳翻译 圆滚滚米米君 😋分量：可以制作一个8人份 🙋🏻‍♀️制作时间：1小时 🔍烘烤时间：30分钟

用料

• 栗子磅蛋糕面糊
• 白兰地糖浆

复刻Chef Julien Albarez的蒙布朗栗子磅蛋糕🌰的做法步骤

步骤 1

巴黎五星酒店bristol的甜点主厨chef Julien Albarez，现任巴黎名店Ladurée行政主厨

步骤 2

🌟栗子磅蛋糕面糊 黄油110克 栗子奶油55克 栗子泥55克 红糖68克 全蛋138克 面粉90克 栗子粉46克 泡打粉4.4克 糖渍栗子碎110克 📝做法 1️⃣使用厨师机的搅拌桨，黄油软化搅拌成膏状，加入红糖，栗子奶油和栗子泥，打至顺滑状态 2️⃣加入全蛋，接着加入过筛的面粉，栗子粉和泡打粉（尽量最少次数的混匀） 3️⃣将糖渍栗子碎冲水后，加入 4️⃣模具提前刷黄油，撒面粉处理（chef用到的模具18cm直径，重量约650g至700克） 5️⃣160度烘烤20-25分钟

步骤 3

🌟白兰地糖浆 水1）28克 砂糖34克 水2）12克 白兰地12克 香草精6克 📝做法 1️⃣糖和水煮沸制作糖浆，所有食材混匀 2️⃣在磅蛋糕温热的时候用刷子刷上冷的糖浆 🌟装饰用栗子酱 栗子泥147克 黄油25克 栗子奶油49克 白兰地6克 糖渍栗子8个 糖粉 适量 📝做法 1️⃣用厨师机搅拌桨混合栗子泥和白兰地，接着加入栗子奶油和软化的黄油，高速打发（体积膨胀且有流动性） 2️⃣使用蒙布朗专用裱花嘴如图裱花 3️⃣最后装饰糖渍栗子，撒糖粉

步骤 4

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菜谱创建时间：2021-10-26 18:19:55