古早味蛋糕🍰怀念的味道

作者： 妞妞Hedy520

口感绵润松软的蛋糕🍰，一起来吃吧 💛我的烤盘尺寸是：28*23*5cm，11寸长方形 💛用烫面和水浴法，这样烤出来的蛋糕比较绵软，口感细腻饱满

用料

• 【蛋黄部分】
• 鸡蛋黄 7个约130g
• 全脂牛奶 85g
• 低筋面粉 115g
• 玉米油 90g
• 【蛋白部分】
• 蛋清 7个约265g
• 盐 1.5g
• 柠檬🍋汁 15个滴
• 细砂糖 90g

古早味蛋糕🍰怀念的味道的做法步骤

步骤 1

配料

步骤 2

1️⃣把蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏，低温更容易打发。再把牛奶加热至冒小泡加入蛋黄中搅拌均匀，不需要手法

步骤 3

2️⃣玉米油加热到70度左右，看见锅底油冒一条条拉丝就行，面粉过筛加入玉米油中搅拌均匀，这就是烫面做法，搅拌没有手法，怎么搅都可以

步骤 4

3️⃣搅拌好的面糊倒入蛋黄糊中，上下划动搅拌均匀，不要打圈，以免面糊起筋

步骤 5

4️⃣取出蛋清加入盐和柠檬汁，打发至冒大泡加入三分之一糖，再打发至冒小泡加入三分之一糖，打至泡绵密状态再加入剩下的糖打发至硬性即可。糖是发三次加入

步骤 6

5️⃣蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜，横三下，竖三下，大概九宫格搅拌就行，这一部不需要翻拌均匀

步骤 7

6️⃣拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中上下抄底翻拌均匀，不要太用力，动作要轻柔，以免消泡，拌好的蛋糕糊很轻盈，有明显纹路 烤箱预热10分钟，上下层150度 7️⃣烤盘均匀铺上油纸，倒入蛋糕糊，用刮刀轻轻刮平，再垂直上下震两下烤盘，不用太用力，震出大气泡 8️⃣取出一个烤盘，注入1.5cm高温水，水最好烫一点，再把装蛋糕糊的烤盘放进去，我是放在中层烤，烤箱上下温度150度，烤65分钟

步骤 8

9️⃣烤好的蛋糕撕下旁边的油纸，切块，烫上自己喜欢的图案，细腻绵柔的蛋糕🍰就完成啦

步骤 9

组织细腻绵密

步骤 10

成品出来啦

古早味蛋糕🍰怀念的味道的小贴士

⚠️注意 没有柠檬可以用白醋代替 蛋糕一定要烤熟，不然会有腥味 家用烤箱烤的时候表皮颜色会深，不均匀，但是不影响口感哦 蛋白打发要到硬性状态，个人觉得这样口感更好

菜谱创建时间：2021-10-26 14:10:52