花神蛋糕卷｜津田阳子

作者： 赟赟_

这款日式花神蛋糕卷配方来自书籍《津田阳子的烘焙教科书》，口感绵软湿润，原方夹馅用的是白巧克力奶油，我偷懒只用了淡奶油加砂糖，淡淡的夹馅搭配甜甜的舒芙蕾蛋糕胚，似乎更适合我了…… 这款蛋糕，大师建议用手拿着吃，为了感受她轻软、湿润的蛋糕触感……

用料

• #舒芙蕾蛋糕胚
• 蛋黄 6个
• 蛋白 5个
• 细砂糖 100克
• 低筋面粉 50克
• 黄油 50克
• #夹馅
• 淡奶油 180克
• 细砂糖 12克

花神蛋糕卷｜津田阳子的做法步骤

步骤 1

100克细砂糖其中10克加入蛋黄中

步骤 2

隔温水搅拌至糖融化

步骤 3

颜色微微泛白，离水

步骤 4

打发至面糊像能挂住一样，有清晰的纹路可以停顿几秒的状态，然后保温备用。

步骤 5

剩余90克糖一次性加入到蛋白中，呈果冻状时开始打发，

步骤 6

打至湿性发泡

步骤 7

取部分蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 8

筛入事先已经过筛好的低筋面粉，翻拌均匀

步骤 9

然后将蛋黄糊全部倒回到蛋白霜中，

步骤 10

翻拌均匀

步骤 11

取一点点面糊和黄油液混合均匀

步骤 12

然后将这黄油糊沿着刮刀（防止黄油糊沉底）倒入到大面糊盆中，

步骤 13

翻拌均匀

步骤 14

从高出倒入到烤盘28*28中

步骤 15

刮平，烤箱200度12分钟，我用北鼎180度18分钟也是极好的

步骤 16

出炉，晾凉

步骤 17

卷入自己喜欢的夹馅儿即可

步骤 18

装饰也随自己喜欢哈

菜谱创建时间：2021-10-26 11:18:52