黑芝麻古早蛋糕

作者： IRIS洛花

为了消耗家里的黑芝麻粉，记录一下方子。 不甜的版本，喜甜的可以加80克糖。

用料

• 1⃣️蛋黄糊
• 玉米油 65克
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 90克
• 黑芝麻粉 35克
• 奶粉 20克
• 牛奶 100克
• 盐 1克
• 蛋黄 6个
• 2⃣️蛋白糊
• 蛋白 6个
• 细砂糖 50克

黑芝麻古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料，牛奶倒进黑芝麻粉里，加入奶粉、盐一起搅拌均匀，黑芝麻粉是自己炒熟的黑芝麻，用料理机打碎的。

步骤 2

分离蛋黄和蛋白，蛋白盆要无油无水

步骤 3

玉米油放在盆里，我通常用电饭锅来加热，看见底部的油起纹路了就是差不多的味道了，如果用温度计测量70-80度之间就可以了，拿出来，味道不低于70度就行。

步骤 4

趁热筛入已经过筛了两次的低筋面粉+玉米淀粉

步骤 5

面粉和油拌匀的状态

步骤 6

倒入黑芝麻牛奶液，顺便降降温

步骤 7

拌匀的状态

步骤 8

开始加入蛋黄，要一粒粒加入，拌匀了再加下一粒

步骤 9

这是最后一粒蛋黄，蛋黄糊就做好了

步骤 10

蛋白是女儿打发的，我就剪了一张烘培纸的时间，她就打好了😄 蛋白打发是把糖分三次加入蛋白里，中速打发。 第一次打到起大泡倒1/3糖 再打到细密的泡再倒1/3糖 打到起细纹路了倒最后的糖进去打至拉起打蛋头像图片这样的短小直立的尖尖就可以了。

步骤 11

混合蛋黄糊和蛋白糊的方法是先挖1/3蛋白糊到蛋黄糊里拌匀后再倒回蛋白盆拌匀，全程切拌，不要画圈搅拌。

步骤 12

拌好的状态

步骤 13

从一尺高度倒入铺好油纸的8寸方模内，摔几下震出大气泡，也可以用牙签画圈搅一下排气

步骤 14

水浴法烤，我放了三杯水，140度烤了一小时，烤箱温度不太准，感觉温度高了，表面裂开了。 烤好马上取出来摔一下，无需倒扣，提着烘培纸移出到架子上，撕开四周的纸，然后用手翻过来撕掉烘培纸，放在架子上自然凉透。

步骤 15

冷却后裂痕不明显了，并没有回缩。

步骤 16

切面

步骤 17

切面

步骤 18

芝麻混合牛奶和蛋的香气

步骤 19

挤压不变形，弹性非常好😄

菜谱创建时间：2021-10-26 08:22:28