我把蛋糕卷做出了【杏仁芝麻糊】糖水的味道

作者： 苗生初夏

这个口味是我某天吃芝麻糊突然想出来的😁😁 ❣️❣️所以属于原创口味，请搬运的标明出处，尊重别人劳动成果哦……✨✨ 黑芝麻蛋糕卷 + 露露杏仁露味道的奶油 ——入口真的是经典广东糖水:杏仁芝麻糊的味道😋😋 如果你也喜欢这两个老饼口味(年轻一辈不太喜欢黑芝麻糊😂😂)，那就认真看下面分享 🔥黑芝麻蛋糕卷要做到好似芝麻糊味道，关键是炒黑芝麻。5蛋戚风卷胚里面加了两款芝麻酱 ❓❓为什么加两款 1.日本超细黑芝麻酱，细腻，能让蛋糕呈现黑灰色，但没有芝麻糊那味道，它偏生芝麻风味，且它有额外加油(静置一段时间，顶部是油)，所以它质地偏稀 2.自己炒香的黑芝麻，打细腻。这就是我们广东家庭喜欢的芝麻糊味道，黑芝麻一定要炒至甘香再磨细。但自制的细腻程度不如日本的，而且加太多会容易过香而显得腻 🍻但两者中和后，香气颜色都达到平衡✌️ 如何自制黑芝麻酱 生黑芝麻洗干净(或买免洗的)，铁锅小火一直慢炒，不要急，一定要小火，慢慢炒到黑芝麻挤压后一股浓郁甘香，肉微微金黄才是真正的断生😶——室温密封保存可一个月 用破壁机/研磨机磨细，不加油不加糖！磨到最细腻的程度，打不动为止。密封冷藏可存一个月

用料

• 蛋糕胚
• 牛奶 45克
• 玉米油 40克
• 水饴 15克
• 自制黑芝麻酱 15克
• 日本超细黑芝麻酱 15克
• 低筋面粉 60克
• 蛋黄 5个(90-100g)
• 蛋白 5个(190-200)
• 细砂糖 45克
• 杏仁奶油
• 白巧克力(可不加) 30克
• 淡奶油 100克
• 有机苦杏仁精油 2.5-3克
• 细砂糖 8-10克

我把蛋糕卷做出了【杏仁芝麻糊】糖水的味道的做法步骤

步骤 1

玉米油，牛奶，水饴，两款黑芝麻酱混合，乳化均匀

步骤 2

加入过筛低筋面粉，混合均匀

步骤 3

再加上蛋黄混合均匀

步骤 4

我今天鸡蛋比较橙黄，喜欢呈现黑灰色，就用那种颜色比较淡的蛋黄

步骤 5

蛋白分三次加入砂糖，打到弹性弯钩，分三次混合面糊

步骤 6

倒入铺好油布的烤盘28*28金盘

步骤 7

150度，30度

步骤 8

出炉，放凉10分钟左右后就撕掉油布。继续放凉

步骤 9

毛巾面

步骤 10

白巧克力和淡奶油混合，加热到50度左右，白巧克力融化后，冷藏一夜，第二天加入细砂糖和有机杏仁精油打发。(苦杏仁是我们北杏的味道，露露杏仁露的味道，不是马卡龙杏仁粉的味道。没有就不要做杏仁味)

步骤 11

然后卷起来

步骤 12

奶油用的不多，如果用200g奶油，杏仁精油减量(1.5g），以免味道太浓郁，抢掉黑芝麻的味道

我把蛋糕卷做出了【杏仁芝麻糊】糖水的味道的小贴士

苦杏仁是我们的北杏，广东糖水杏仁露里的杏仁之一(杏仁露是由南北杏，7:3配比混合)，它香但苦，南杏仁是甜杏仁，虽也有香味，但不如北杏。它们和马卡龙杏仁粉是两个东西。香气味道完全不一样 我这款是有机苦杏仁精油，味道纯正，它无法替代，没有就不要做杏仁味奶油，做回黑芝麻味道，或者其他夹心奶油吧。其他牌子的苦杏仁油味道我不清楚，如果用其他牌子做出来不好吃，不要赖配方哦……

菜谱创建时间：2021-10-25 20:52:20