天然酵种北海道吐司

作者： sallywang1969

培养了近两个月的天然酵种，每到周五我就从冰箱里拿出来喂养两次再加入面团中使用，增加风味的同时也使面包更柔软。

用料

• 王后面包粉 420克
• 淡奶油 150克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 40克
• 盐 6克
• 鸡蛋 100克
• 酵母 2.5克
• 黄油 20克
• 天然酵母酵头 200克

天然酵种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

第一天：把50克鲜酵母粉+20克蜂蜜+50克温水拌匀，盖上盖子静置。 第二天：把50克高粉和50克水加入天然酵头中拌匀盖上盖子发酵隔夜。 平时把天然酵种放冰箱冷藏，每次要用时加入50克高粉和50克水喂养一两次激活就好了。

步骤 2

将配方中20克黄油以外的其他材料都放入拌面机搅拌。

步骤 3

面团搅拌到有筋度就加入20克黄油，用手捏面团感觉起有弹性就是有筋度了。

步骤 4

面团搅拌到拉扯开面团能撑开成薄膜就好了。

步骤 5

把面团用保鲜袋扎起来基础发酵。

步骤 6

两个小时后，保鲜袋撑得圆鼓鼓的。

步骤 7

分成6份，盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 8

擀成长舌状盖上保鲜膜继续静置15分钟。

步骤 9

把长舌形面团擀成长条状卷起来排入吐司模发酵。

步骤 10

烤箱下层150度烤40分钟，脱模放凉。

菜谱创建时间：2021-10-24 21:01:12