柔软肉松小面包

作者： 胖琪小可爱

吐司配方看了很多，也做了很多次，总是在水量上栽跟头，建议参考这个菜谱的人根据自己家面粉的吸水性酌情添加！

用料

• 高筋面粉 320克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 60克
• 黄油 10克
• 鸡蛋 2个（100g）
• 盐 3克
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 酵母 3克
• 水 50克

柔软肉松小面包的做法步骤

步骤 1

称好高筋面粉320g。

步骤 2

加入3g盐增加面粉劲性。

步骤 3

加入25g奶粉。

步骤 4

加入60g糖。

步骤 5

打两颗鸡蛋约100g。（如果不足100g或者多于100g就需要相应增减后续的水量）

步骤 6

加水40g。（别看称，后来再加酵母水就很粘了，所以这里别加多了）

步骤 7

揉面机15分钟！开揉！

步骤 8

揉好之后加入10g黄油，再接着揉15分钟。（可以看到这个时候还好，略微有一点粘，后续加入酵母水就开始挂壁了，所以一定要注意水量！但是黄油不影响）

步骤 9

黄油吸收之后加入酵母水。（3g酵母+10g水化开）

步骤 10

揉好之后是这种光滑不粘手的状态（因为我之前加水50g然后又加了酵母水所以有点稀，后来加了面粉才揉光滑，因此揉面机璧上有很多残留，已经调整了水量，先加40g就好，后续酵母水还会有10g）揉好之后发酵至两倍大。

步骤 11

等待发酵的过程中可以先来制作馅料：根据自己的口味将适量肉松+沙拉酱搅拌在一起即可。

步骤 12

发酵好的面团光滑，手指戳洞不回弹。

步骤 13

排气后铺平，将肉松沙拉酱均匀地铺到一边，包好，整理圆润，码齐送入烤箱进行二次发酵，发酵好之后直接170度35分钟即可。

步骤 14

如果喜欢还可以烤之前在上面刷一层蛋液，就更好看啦！我懒得刷了，这是自然上色的效果。

菜谱创建时间：2021-10-24 17:07:12