红烧排骨

作者： 冰与火_it94

红烧排骨，红烧肉，红烧鸡翅通用菜谱，以下以红烧排骨为例

用料

• 排骨 500克
• 姜 6片
• 葱白 3段
• 香葱 1根
• 香叶 3片
• 大料（八角） 1颗
• 朝天椒 2个
• 植物油 3勺
• 料酒 2勺
• 冰糖 10粒
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 白砂糖 1/3勺
• 盐 3克

红烧排骨的做法步骤

步骤 1

先准备一壶开水一会要用，有开水可以忽略这步

步骤 2

配料切好备用

步骤 3

排骨用清水浸泡5分钟，冲洗几遍去除血水

步骤 4

凉水没过排骨入锅，放入料酒和3片姜，水大约90度快开的时候，此时有大量血沫浮出，开始撇去血沫，直到水开后不再浮出血沫

步骤 5

排骨捞出凉水冲洗干净，控干备注

步骤 6

炒糖色，炒锅烧热放入植物油和冰糖，小火不停搅拌，有小泡泡冒出，变成红棕色即可，千万别炒糊了，会发苦，我是宁可火候不够也不炒糊了

步骤 7

排骨下锅，调中火翻炒均匀，放入葱白、大料、香叶、朝天椒、剩下的姜片，加入开水没过排骨，加入生抽、老抽

步骤 8

大火烧开后转小火炖30分钟左右，中间搅拌两次观察汤汁，防止糊锅

步骤 9

汤汁剩1/3时，加入白砂糖和盐，翻炒均匀，大火收汁，期间不停搅拌使汤汁均匀裹到排骨上即可出锅

步骤 10

最后撒上香葱碎上桌开吃吧

菜谱创建时间：2021-10-24 12:30:02