直接法吐司也能超松软

作者： 陆丫爱撸包

中种法、老面、烫种、慢发酵等等这些方法都能增加吐司的松软度，很多人觉得要想做出松软好吃的吐司必定得用上这些方法❌直接法同样可以做出超松软吐司，不需要加老面也不用准备烫种。 tips📌高粉尽量选择蛋白质含量和灰粉度都低一些的，日常我用的是超级山茶花（注意是超级山茶花，不是普通山茶花）或者凯萨琳。 面包松软的㊙️炼乳富含糖和油脂，淡奶油富含油脂，蜂蜜也是糖，再加上黄油，可以看到这个方子比我日常其他方子的油脂量要大，糖分也更多，黄油用量也比其他方子多一些，糖和油脂可以充分增加面包的松软度，延缓老化。 下面是一个450g吐司的方子

用料

• 高筋面粉 250克
• 糖 20克
• 盐 4.5克
• 鲜酵母 7.5克
• 脱脂奶粉 5克
• 水 167.5克
• 淡奶油 15克
• 龙眼蜂蜜 10克
• 炼乳 15克
• 黄油 30克

直接法吐司也能超松软的做法步骤

步骤 1

除黄油外其他材料加入厨师机，搅拌出粗膜后加入黄油，打至完全扩展阶段（手套膜）

步骤 2

发酵箱设置28度湿度70%左右发酵一小时，翻面后继续发酵30min。

步骤 3

将一发好的面团分割收圆，然后松弛15min。

步骤 4

进行第一次擀卷，继续松弛15min。

步骤 5

第二次擀卷好后放入模具。

步骤 6

35度湿度75%左右发酵到7-8分满，低糖吐司盒上火170下火180最下层烤30min。 我用的千代田1.5斤吐司盒，上火200度下火180度最下层烤35min。

步骤 7

切面的组织很细腻。

步骤 8

拉丝有韧性。

菜谱创建时间：2021-10-24 11:47:22