百搭甜面团

作者： 粉紫色爱宝宝

记录自用配方，一次可以做多种口味

用料

• 烫种
• 高筋面粉 50克
• 水 55克
• 糖 2克
• 中种
• 高粉 133克
• 酵母 2克
• 常温水 86克
• 主面
• 高粉 57克
• 糖 34克
• 奶粉 8克
• 淡奶油 11克
• 蛋液 30克
• 盐 1.5克
• 牛奶 9克
• 烫种 20克
• 黄油 25克

百搭甜面团的做法步骤

步骤 1

先做烫种，高粉➕糖倒入盆中

步骤 2

水烧开，比55克多一些，会蒸发

步骤 3

水开迅速倒入搅拌盆中

步骤 4

搅成团后保鲜膜包好冷藏，可以隔夜先做好

步骤 5

做中种，酵母水化开

步骤 6

倒入高粉

步骤 7

搅拌成絮状

步骤 8

用手揉成团，无干粉即可，发酵箱26度，75湿度，发酵2.3小时，发到3-5倍大，拉开都是网状，没拍图，忘记了

步骤 9

黄油切小块，软化到手指能摁下

步骤 10

主面团的除黄油的其他材料放入搅拌缸

步骤 11

把中种烫种都剪碎放进去

步骤 12

揉成光滑的面团，拉出厚膜➕黄油，再揉出薄膜OK，松弛半小时

步骤 13

做各种小花样，嘿嘿，发2倍大，发酵箱32度，湿度75，一小时的样子

步骤 14

想做啥做啥，烤箱190°15分钟

步骤 15

不好意思，没烤好，反正自己吃，😂😂，两个做汉堡包，我崽要吃葡萄干，小花就包了葡萄干

步骤 16

这个一盘还可以，欣慰了，盖锡纸了

步骤 17

汉堡胚，80克一个

菜谱创建时间：2021-10-23 22:56:47