芋泥咸蛋黄面包🥯

作者： 翠翠烘焙

用料

• 面团部分：高粉 300克
• 牛奶 120克
• 酵母 3克
• 全蛋液 30克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 黄油 35克
• 芋泥馅：荔浦芋头 500克左右
• 紫薯 3个（约150克）
• 玉米油 30克
• 糖 20克
• 椰浆 20克
• 咸蛋黄： 10个
• 玉米油 20克
• 糖 15克
• 表皮酥粒：黄油 20克
• 低粉 40克
• 糖 10克
• 盐 2克

芋泥咸蛋黄面包🥯的做法步骤

步骤 1

将荔浦芋头、紫薯削皮切块，上锅蒸熟，盛到一个大碗里加入糖、玉米油、椰浆一起拌匀捣碎，过筛（吃起来口感更丝滑）

步骤 2

咸蛋黄上锅蒸熟，碾碎，取不粘锅倒入20克玉米油、糖加热后加蛋黄碎（小火），炒至咸蛋黄在锅里冒小泡即可。盛出放冰箱冷冻待用。

步骤 3

面团制作：将除黄油、盐以外所有材料放入厨师机开始揉面，（牛奶的加入多少要看高筋粉品牌的不同增减）揉成粗膜后加入软化的黄油和盐，揉成手套膜。拿出分割成7等份（约100克一个），醒面20分钟。

步骤 4

在醒面的时候把芋泥分成大约80克左右一个，包入咸蛋黄备用。

步骤 5

表皮酥粒：带上一次性手套将黄油、低筋粉糖、盐一起搓成颗粒备用。

步骤 6

面团擀开，翻面在擀开，包入芋泥蛋黄馅，收好口，放入烤盘，刷上全蛋液，撒上酥粒，室温发酵2倍大，烤箱预热。

步骤 7

将发至2倍大的面包，用刀割两道口子（不要割到馅料），浅一点的口子，在口子上挤上软化的黄油，入烤箱180度烤20分钟，（烤箱温度仅供参考）

菜谱创建时间：2021-10-23 22:06:27