鸭掌田螺煲

作者： 柳如是

用料

• 田螺 2斤
• 鸭掌 1.5斤
• 花椒 约20粒
• 青线椒 5条
• 小米辣 5个
• 泡椒 5个
• 姜蒜 随意（都拍扁）
• 黄冰糖 15克
• 料酒 适量
• 生抽 50克（我家的减盐生抽）
• 老抽 10克
• 柱候酱 10克
• 盐 5克（我用的玫瑰盐，比普通盐淡，后面尝味道的时候又补了点）
• 啤酒 一罐（330ml）
• 紫苏叶 约50克

鸭掌田螺煲的做法步骤

步骤 1

鸭掌（一分二）冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后5分钟关火捞出。有沾了浮沫的可以洗干净（我这个没有）。田螺同样步骤焯水

步骤 2

砂锅放油，下姜和蒜爆香，调小火，加入花椒粒煸出香味，下鸭掌煸五分钟（表皮有点微焦），加入田螺

步骤 3

调味：放入泡椒、黄冰糖、生抽、老抽、柱候酱、盐、青线椒、小米辣，翻匀，倒入啤酒，煮沸后小火焖1小时（喜欢软烂的也可以加时间）

步骤 4

临出锅再放紫苏。今天时间不够，焖了差不多40分钟就赶着出锅。田螺肉还蛮爽口的，鸭掌也是脆脆的，不过已经很入味了。下次焖久点试试

鸭掌田螺煲的小贴士

我的是电磁炉+砂锅配置，水分蒸发很少，一罐啤酒完全够用，出锅时还有不少汁水

菜谱创建时间：2021-10-23 21:35:37