椰蓉面包-20%波兰种-软软软香香

Name: 椰蓉面包-20%波兰种-软软软香香
Ingredients: 波兰种; 50克高筋面粉; 50克水; 0.8克酵母; 主面团; 200克高筋面粉; 20克糖; 30克鸡蛋液; 20克水; 55克牛奶; 20克黄油; 2克盐; 3.2克酵母; 适量（刷面）全蛋液; 椰蓉馅材料; 45克黄油; 45克砂糖; 30g生蛋黄; 75克细椰蓉; 50克牛奶; 10克奶粉

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作者： IM梦梦

写给喜欢做面包的你和自己这是记录的第一篇面包小笔记不是因为才刚开始学是因为实在是太懒了椰蓉花式小面包是我最早做成功的一款面包这里成功的概念是比面包店卖的好吃嘻嘻绝对是新手必备基础面团配方适合做很多面包的基础面团 20%波兰种会让面包更软、老化得更慢椰蓉馅料是我试过好多配方觉得最好吃的因为喜欢椰蓉所以在原有配方的基础上增加了1/2用量增加后绝对是爆炸版香香让我们一起做面包吧

用料

椰蓉面包-20%波兰种-软软软香香的做法步骤

步骤 1

制作波兰种：波兰种的水50g（最好35度）溶解0.8g酵母，搅拌均匀，筛入50g高筋面粉搅拌成糊状，密封盒里冷藏过夜，冷藏12个小时以上，也可以室温发酵2-3小时。发酵好可看到表面大气泡，内部组织蜂窝状就可以了。（忘拍照了，搬来别的小姐姐的图片，莫怪）

步骤 2

将主面团除黄油之外的材料及发酵好的波兰种放进厨师机内，低速揉至成团转中高速揉至扩展状态，加入室温软化的黄油，低速揉至吸收，转高速揉至手套膜。 ps：准备材料时，用主面团里的水溶解酵母，这样可以更好的激活酵母活性，也可避免糖和盐对酵母的影响。揉好的面团室温发酵至2倍大，手撮洞不回缩。

步骤 3

面团发酵时可以制作椰蓉馅料黄油室温软化加入砂糖用打蛋器混合均匀（不需要打法）加蛋黄混合均匀加椰蓉奶粉混合均匀最后加牛奶用刮刀搅拌均匀放冷藏备用 ps：加全蛋液也可以，但是蛋黄颜色更金灿灿的

步骤 4

发酵好的面团分割成6份，滚圆。醒面15-20分钟 ps：醒好的面团在接下来擀面时会很舒展，不会快速回缩，如果回缩严重，那就再继续醒一会儿。

步骤 5

醒好的面团擀成圆形，边缘压薄一点儿像包包子一样包入椰蓉馅

步骤 6

包好馅料的大圆子擀成牛舌状纵向对折

步骤 7

长条再对折成类似水滴状

步骤 8

用刮板在宽的一侧中间切一刀，尖尖的尾部留2cm

步骤 9

打开切开的一面就成了心形的了

步骤 10

我烤箱太小了，面包间隔的距离不够，有条件一定要间隔远一些二发温度38度，湿度75度，我的是柏翠的烤箱带发酵功能，就放在烤箱里发酵了，面包烤盘放在中上层，最最下层在放个烤盘里面装着六七十度的热水就可以了，也可以放个大碗，同样是放在最下面，不要离面包烤盘过近，容易蒸熟面团。发酵至1.5至2倍大，手指蘸面粉戳发酵好的面团缓慢回缩就可以了。取出刷蛋液，预热烤箱。

步骤 11