隔夜发酵白土司

作者： 豪气的咖啡豆豆

用料

• 高筋面粉 350克
• 鸡蛋 1 个
• 细砂糖 10 克
• 盐3 克
• 酵母 3克
• 牛奶140 克
• 水70克
• 黄油10克

隔夜发酵白土司的做法步骤

步骤 1

除黄油以外所有食材混合，搅拌至没有干粉，室温醒发20分钟，面粉和水充分水合。室温有点低，只有17℃。

步骤 2

加软化黄油，揉至面团光滑，放冰箱冷藏发酵一晚上，十小时左右。

步骤 3

早上从冷藏室取出面团揉至面团变软，再用长帝烤箱发酵功能，醒发半小时。 说明一下：看小红书上的朋友们吐槽长帝烤箱发酵功能温度太高，我昨晚用室内温度计放烤箱中测试了，烤盘放温水，测试了20分钟，温度基本稳定在37℃左右，湿度80%，说实话，烤箱都快淘汰了，第一次用这个发酵功能，是不是很搞笑，我之前以为我的廉价烤箱没有发酵功能，压根没研究过。 将醒发后的面团从烤箱中取出整形，放入450克吐司盒中，再入烤箱继续醒发60分钟。取出吐司盒，预热烤箱上下管200℃，20分钟后，将醒发至8分满的吐司盒放烤箱中层，上下管190℃，烤40分钟，略微有点烤过头，下次用180℃烤35分钟试试。

步骤 4

取出，脱模。看上去还不错，就是没涨满吐司盒，不知是哪个环节有问题？有大神能指点一下吗？

步骤 5

底部。

步骤 6

成品趁热吃，真的是外焦里嫩，跟面包店里的口感和成色差不多，算基本成功吗？

菜谱创建时间：2021-10-23 12:43:33