板砖

作者： Jackie宝宝

我十几年前就跳入面包坑，用了十几年面包机，成功率估计也就60%，后来面包机升天，我不服输，又进了厨师机，据说，有了厨师机，做面包就不会失败了……

用料

• 糖 30克
• 盐 2克
• 俄罗斯高筋面粉 250克
• 鸡蛋+蛋白牛奶 160克
• 水 20克
• 奶粉 15克
• 耐高糖干酵母 4克

板砖的做法步骤

步骤 1

学了人家的水合法，把除了盐、酵母、黄油的所有材料用厨师机一个手套膜程序揉成团（并没有出膜），这里抖机灵留了20克奶，所以面团很干。将面团放入密封盒放入冰箱，冷藏2天。

步骤 2

将面团取出，把盐放入面团，厨师机2档揉5分钟，这时候面团很硬，有点干。然后就是脑残过程：用20克奶化开4克酵母，发现根本不可能！一着急，又放进20克水，硬着头皮放进厨师机。心想这个水粉比例也就72%，很多配方80%呢！揉，揉成烂泥了…

步骤 3

费心思把黄油切块放入厨师机的烂泥里，3档揉5分钟，有点成团了，再4档2分钟，成团，取出，扯膜，太稀，又揉了4档2分钟，好多了，取出面团，柔软光滑，看来水多了好出膜啊！

步骤 4

按要求整形卷了不少葡萄干放入模具。

步骤 5

30度发酵1.5小时，发酵到1小时左右看着有希望。发到1.5小时看着像发糕了……

步骤 6

硬着头皮烤。170度35分钟。

步骤 7

板砖出炉。

板砖的小贴士

我出这个帖子，是为了劝退广大群众，楼下超市9.9两袋的切片吐司他不香嘛？

菜谱创建时间：2021-10-22 23:49:41