披萨

作者： 橙子橙子我是橘子

用料

• #披萨面团
• #---波兰种---
• 高筋粉 133g
• 室温水 133g
• 干酵母 1.33g
• #---主面团---
• 上面全部波兰种 265g
• 高筋粉 160g
• 低筋粉 188g
• 干酵母 3.5g
• 盐 5.3g
• 糖 40g
• 室温水 133g
• 奶粉 13g
• 油（玉米油/黄油） 13g
• #披萨酱
• 植物油 20g
• 番茄酱（笑厨） 150g
• 紫洋葱 半个
• 盐 3g
• 黑胡椒 1g
• 糖 10g
• 白葡萄酒 10g

披萨的做法步骤

步骤 1

面团--制作波兰种： 高筋粉、水和酵母混合均匀后室温发酵1小时，看到起泡泡之后放冰箱冷藏隔夜发酵。

步骤 2

面团--和面： 将前一天做好的波兰种和其他材料混合，揉至光滑。如果用厨师机，打至粗膜即可。

步骤 3

面团--分割： 1.将和好的面团等分为4份，每个约205g，揉圆； 2.表面盖盖子或保鲜膜，松弛30分钟。

步骤 4

面团--整形： 1.先将面团压扁，擀至比所需大小小一些； 2.用手指肚从中间向周围按压面团，直至到所需大小； 3.注意要留1厘米左右的边边不要按压，作为馅料的边界； 4.用叉子在中间扎一些小孔； 5.如果喜欢软一点，可以稍微发酵后组装；如果喜欢脆一点，可以直接组装

步骤 5

面团--烤制： 1.烤箱230℃预热 2.整形好的面团表面刷披萨酱+厚厚一层马苏里拉芝士+喜欢的食材+少量马苏里拉芝士+芝士粉（可选） 2.200℃烤15分钟左右，观察芝士化了，饼边烤成焦黄色即可

步骤 6

披萨酱： 锅中放油烧热后加入洋葱，炒至洋葱变黄至半透明状，加入盐、黑胡椒、糖，翻炒均匀后加入番茄酱，稍微翻炒出香味后可以加一点白葡萄酒

披萨的小贴士

1.披萨面团总重约823g，分割后每个小面团为205g，可以做4个9寸（直径约22厘米）披萨 2.披萨组装时蔬菜先焯水或烤熟，东西不要放太多 3.200g马苏里拉芝士大概可以做两个9寸披萨，注意要提前冷藏化开 4.做好的披萨酱冷藏保存，注意不要沾到生水，大概可以保存1个月左右 5.新鲜番茄味道不浓，选择笑厨等新疆番茄酱更好吃

菜谱创建时间：2021-10-22 21:02:05