香酥鸡锁骨鸡叉骨

作者： 李小象的美味厨房

特别爱吃市场的炸鸡叉，但是又贵，油都反复炸的，都黑了，想吃相对健康点的，还是自己买鸡叉自己炸吧，鸡叉相对来说很便宜的，三四块一斤，十块钱能买一堆，可以一次吃个够

用料

• 鸡叉骨 2斤
• 老抽 2勺
• 生抽 5勺
• 料酒 两勺
• 蚝油 两勺
• 白醋白糖 两勺
• 腐乳 2块
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 大蒜 4瓣
• 洋葱 半个
• 王守义花椒面 适量
• 勺就是吃饭普通的铁饭勺哈
• 淀粉 适量
• 面粉 适量
• 小苏打 5克
• 面粉淀粉比例1比1
• 辣椒面
• 孜然粉

香酥鸡锁骨鸡叉骨的做法步骤

步骤 1

新鲜的鸡叉清洗干净，大块的改刀成适量大小

步骤 2

把所有调料倒进去翻拌均匀，下手怼！给他们充分的按摩，然后进冰箱冷藏至少6小时，过一两个小时给他们翻个身

步骤 3

腌好了拿出来再拌拌，准备上淀粉

步骤 4

面粉淀粉小苏打混合均匀，丢一块进去打滚，关键的来了，准备一盆水

步骤 5

把沾好淀粉的鸡叉夹好，快速的在清水里涮一下，要快哈，马上就拿出来

步骤 6

拿出来以后，趁鸡叉不注意，再丢进淀粉混合物中，假装一切都没发生过，这回下手按，把面粉拍瓷实了就行了，就会看见有点起鳞的感觉

步骤 7

都拍好备用

步骤 8

锅中烧油，都说油温180再下肉，我也没有测温的，就感觉吧，扔一块小的试试，扔进去周围马上起泡，就应该对了

步骤 9

基本全程这个中火炸，火小了表皮容易软

步骤 10

炸到整体金黄定型后捞出来

步骤 11

捞出来的等凉了，然后等吃的时候再复炸一次，热油放进去再炸一会就行了，然后撒上辣椒面孜然粉就可以吃了

步骤 12

配料中的面粉可以不放，直接都是纯淀粉也可以的，就会更酥脆，放了面粉定型效果比较好，但是口感会偏硬一点，看个人喜欢什么口感哈，好了开造吧！

菜谱创建时间：2021-10-22 20:06:22