老式钵仔糕（粤）有嚼劲

作者： 陆吾下厨房

老式钵仔糕的yyds坐标广州市北京路胳肢窝小道里面的某家钵仔糕专门店。本菜谱集大家之所长再尽量还原yyds店版的口感。

用料

• 木薯粉 350克
• 玉米淀粉 75克
• 沾米粉 25克
• 凉水 400克
• 全脂牛奶 100克
• 红糖 100克
• 白砂糖 100克

老式钵仔糕（粤）有嚼劲的做法步骤

步骤 1

准备好一大耐高温的碗，用电子秤称取木薯粉350克，玉米淀粉粉75克，粘米粉25克。然后加凉水400克+全脂牛奶100克，使用硅胶铲搅拌均匀，备用。

步骤 2

另起小奶锅，称取红糖100克+白糖100克+开水300克，搅拌均匀，上灶烧开即可。关火备用。

步骤 3

【关键】将步骤二倒入步骤一，速度较快地匀速倒入，边倒边使用筷子搅拌。

步骤 4

【决胜时刻】准备蒸锅容器，把水烧开。在等水烧开的时候，将钵仔糕碗，实在没有饭碗都行，放在蒸格里，倒入钵仔糕液，如果是用饭碗的亲就不要倒太多，容易蒸不透，而且降温也慢。最后水烧开，上蒸格，沸水蒸5～25分钟（容器大小不同）

步骤 5

【落地成佛】蒸够时间后，取出蒸格，彻底冷透大概15分钟左右就可以吃啦。还可以加蜜饯蒸，图中为芒果干。

菜谱创建时间：2021-10-22 19:27:37