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醒酒羹的做法
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醒酒羹

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作者: 林何
林何

醒酒羹的用料

醒酒羹的做法步骤

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步骤 1

老姜用刀背拍烂后,放入锅中,倒入水,煮沸后转小火10分钟。

步骤 2

同时,备好韭黄段、葱花少许;鸡蛋打散,待用;陈醋、白醋、盐、白糖倒入一小碗内搅拌均匀,待用。

步骤 3

淀粉放入一小碗内,加少许清水,搅拌均匀,待用。

步骤 4

锅煮沸后10分钟(可取出老姜),边搅拌边倒入3,检查是否成羹,若未成,则再增加淀粉糊。

步骤 5

保持慢速搅拌,待锅内稍沸,倒入蛋液,继续保持慢速搅拌一两下,等几秒,再搅拌,反复之。待成蛋花稍微定型后,继续下一步。

步骤 6

调料倒入,这时会涌起大量泡沫,搅拌,倒入韭黄段、葱花,搅拌均匀后10秒熄火。

步骤 7

倒入汤碗中,撒白胡椒粉1g,搅拌均匀。出菜啦~

醒酒羹的小贴士

味型关键在于陈醋和白醋的比例; 羹的成功与否关键在于淀粉和水的比例; 搅拌时保持 - 顺时针

菜谱创建时间:2016-01-06 15:23:39
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