葱香芝麻软面包、香葱面包（汤种法）

作者： 袅儿_

吃不惯蒜香包的我却独爱葱香包 再加上芝麻的结合，好似它两天生就该在一起， 一口下去满满的芝麻葱香味，尤其刚出炉不久， 脆香脆香，一口难忘～ 此配方为12个的量 配方里的熟芝麻是自己炒的，炒熟的在烤一 下真的超级香，炒芝麻很快的，一次多炒点，平 时煮面表面撒上一点也很香

用料

• 汤种
• 高筋粉（山茶花） 25克
• 水 120克
• 主面团
• 汤种 130克
• 高筋粉 400
• 糖 56克
• 奶粉 14克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 160克
• 干酵母 5克
• 黄油 30克
• 盐 8克
• 香葱酱
• 葱叶 90克
• 玉米油 45克
• 蛋白 23克
• 盐 1.5克
• 白胡椒粉 0.8克

葱香芝麻软面包、香葱面包（汤种法）的做法步骤

步骤 1

高筋粉加水混合均匀，中小火不停搅拌至出现纹 路 关火，盖上保鲜膜戳几个小洞放凉备用

步骤 2

主面团里除了盐和黄油外其他材料全部加进去， 3档打两分钟再转5档打

步骤 3

打到出厚膜，拉开有明显锯齿，放入盐和室温软 化好的黄油，继续3档打两分钟转5档

步骤 4

打至拉开膜破洞边缘呈光滑状态，并有韧性，面温控制在26左右，打好的面团整理出光滑面，放在25～27左右的环境下发酵至2.5倍大，手指沾少许面粉，轻轻按压留下指纹但会微微回弹

步骤 5

发酵好的面团进行分割，70克左右一个，分12个，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 6

操作台撒上少许面粉，将松弛好的面团表面排上 少许面粉，轻拍手掌往里收，再擀卷（如视频所 示）

步骤 7

擀卷后翻面，从上往下卷起收口，在来回推动整 出橄榄型（手势如图）

步骤 8

将整形好的面包放入温度32左右，湿度百分七十五的环境下发酵至手指轻摁表面稍微回弹却能留下指印即可，不要发酵过头，否则烤出来的面包毛孔粗大，烤出来造型也不好

步骤 9

面包送进去发酵时候就要赶紧做香葱酱，葱叶洗净稍微用纸擦干，切小（如图，越小越好），再把所有材料全部加进去搅拌均匀备用（用的时候如果太稀可加少许面粉拌匀） 为什么不一开始准备呢，因为太早准备放置太久葱出水太厉害会太稀

步骤 10

（此刻可以打开烤箱预热，上下火190度） 准备好炒熟的芝麻（炒熟的特别的香），表面刷 上牛奶，手指沾上面粉抓住发酵好的面包底部， 表面朝下沾满芝麻（这步不会操作的也可整形后 发酵前就裹上芝麻）

步骤 11

表面用锋利的刀划上一刀

步骤 12

表面用勺子铺满香葱酱，汤汁流出来也没有关系哦

步骤 13

铺满葱香酱的面包

步骤 14

放入预热好的烤箱中层上下火190度18分钟左右，烤好后出炉震盘，将面包转移到烤网上，每个人烤箱温度不同，自己观察状态进行调整

步骤 15

太香了吧，基本都是今天晚上做明天晚上之前就吃完了

菜谱创建时间：2021-10-22 18:59:56