九州味道-柚子/柠檬胡椒

作者： 小厨子調調

柚子胡椒是日本九州地区的一种常用调味料，柚子是日本柚子，而胡椒在九州方言里指的是辣椒（真的胡椒叫做洋胡椒）。所以柚子胡椒的原材料就是柚子、辣椒和盐。一般用青柚子加青辣椒，也有用黄柚子加红辣椒的做法。据说绿色的辣味更重，而红色的香气更浓。九州以外，德岛、高知这些柚子产地也会生产。 其实除了日本柚子（因为国内很难买到），用青柠、柠檬也是完全可以的。柑橘系果子永远不分家～ 风味整体来说就是柑橘系的清香、辣椒的辣、以及咸。 可以用来煮清爽系的和风火锅，味增汁，也可以拌凉菜，拌面，还可以用在刺身、天妇罗、烤鸡、炸猪排、煎豆腐、拉面甚至煎饺的蘸料和调味。等等等。 最近做了低脂低热还简单的柚子胡椒鸡胸肉火腿！非常惊喜！非常推荐！链接： https://www.xiachufang.com/recipe/106580019/ 对了，去了皮的柚子或者柠檬，还可以做隔壁菜谱的柚子醋酱油哦： https://www.xiachufang.com/recipe/106110879/

用料

• 日本柚子/青柠/柠檬 5个
• 新鲜青辣椒/红辣椒 10只
• 盐 （柚子皮➕辣椒去籽去梗）的重量✖️0.2

九州味道-柚子/柠檬胡椒的做法步骤

步骤 1

日本柚子/青柠用盐搓洗干净，新鲜辣椒洗干净，都晾干表面的水分。 我用的是煤炉上买的青本柚，和辣的杭椒。一个柚子和柠檬差不多大小。

步骤 2

把柚子或者柠檬的表皮轻轻削下来，切碎。也可以直接用擦子擦下来（只要表皮，不要碰到白色的部分，会苦）。称一下重量。然后准备辣椒，辣椒的净用量在柚子皮重量的1～2倍均可，不需要特别固定的比例。辣椒用辣一点的好吃。最好戴手套处理防止辣手，去梗去籽，切碎。 把切碎的柚子皮和辣椒放在一起，称总重，有蒜臼研钵什么的话就放在蒜臼研钵里面，然后放入总重量20%的盐。

步骤 3

接着把三种材料研磨成泥就好了。可以捣碎可以磨碎也可以打碎，都行，到自己喜欢的粗细就好。

步骤 4

装瓶，放冰箱冷藏。据说可以放一年。（还是早点吃完吧）刚做好会有一点生辣椒的青臭，过一周等待熟成之后味道会更加醇和哦。

菜谱创建时间：2021-10-22 17:50:05