蛋黄莲蓉月饼

作者： 小厨娘____

用料

• 中筋面粉 400克
• 花生油 100克
• 转化糖浆 420克
• 枧水 11克
• 模具100克 1个
• 馅料：
• 莲蓉 （莲蓉+蛋黄一起称，60克一个）
• 咸蛋黄 大概（23）个
• 蛋黄 1个（刷饼面用）

蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

倒入100克花生油，再加入11克枧水搅拌均匀，然后加入420克糖浆搅拌好

步骤 2

然后把400克中筋面粉加入糖浆里拌均匀，（注意：不能搅拌过度起筋）

步骤 3

拌好的面团这样子

步骤 4

拌好的面团，我习惯用保鲜袋装好打个结放一边松弛，一定要松弛两到三个钟左右才能包

步骤 5

新鲜咸蛋黄洗干净控干水

步骤 6

用白酒过一下蛋黄然后放入烤箱烤八分钟左右起小泡泡就这状态就可以

步骤 7

烤好的蛋黄和莲蓉一起称60克

步骤 8

莲蓉包蛋黄，这样把它包起来

步骤 9

莲蓉包蛋黄包好滚圆就这样，放一边待用

步骤 10

接下来将刚才松弛好的面团按40克一个分好滚圆放一边待用

步骤 11

用一个40克的面团压扁将刚才的莲蓉团包起来

步骤 12

这样包好，滚圆，滚点粉防粘，然后放入模具压实，再压出来

步骤 13

这是压出来的🈷️饼，烤箱200度预热，放入烤箱烤10分定型，拿出来放凉一会，然后均匀的刷上薄薄一层蛋黄液，再放进烤箱8-10分钟（我用的是100克的模具。🈷️饼比例4：6，饼皮40克，馅：莲蓉+蛋黄60克）

步骤 14

刷蛋黄液

步骤 15

这是刚出炉的，刚出炉色泽不是很好看，等待回油后就好看了。出炉后放凉

步骤 16

买这包装大了点，这包装是9.0的

步骤 17

如果是100克的模具买这尺寸的包装就可以了8.5cm的

步骤 18

放凉后密封包装好等待2-3天后就回油了

步骤 19

刚出炉是软的，放凉后是硬的，回油后是软的

步骤 20

来，切一个看看，味道不比买的差 ，亲戚朋友都说好吃

蛋黄莲蓉月饼的小贴士

刷面的蛋黄液，一个蛋黄加2克糖浆搅拌均匀然后过滤出来用（注意：刷蛋黄液不能太厚，要均匀，🈷️饼定型出来放一两分钟凉了再刷蛋黄液，） 中秋节前就想发这菜谱，个人太懒了，现在才发，发这菜谱主要是怕那天忘怎样做了🤣

菜谱创建时间：2021-10-22 17:13:31