欲罢不能的脆皮卷卷吐司

作者： 菜鸟辣妈

这个脆皮卷卷吐司是我一直想给小豆包做的。有不少中式餐厅里都有网红吐司冰淇淋这一道菜，说到底就是吐司中间挖空，填上冰淇淋球就可以了。 这样的冰淇淋吐司最大的特点就是吐司皮很脆，吃起来意犹未尽。小豆包就很喜欢这样的脆皮吐司，每次上菜后，都要将吐司皮拆下来吃，内里的冰淇淋反而被忽略了。那时候就在想，一定要今早把脆皮吐司做出来，顺带将小豆包从冰淇淋的芬芳中解救出来。 拖了这么久，大家终于可以在家里吃到脆皮吐司了。 这个方子可以做一个千代田1斤吐司，和四个三能7.5*7.5cm吐司。如果想要多一些，可以根据方子酌情增减。 鸟越的吸水性比较好，如果做软吐司是还可以加水量的，但如果想要脆皮效果，这样的水量足够了。不要抱怨揉面后面团是稀稀软软的，揉出手套膜的面团再软都不会沾手。 热爱美食的人是天使！加入我们，一起做天使吧！——菜鸟辣妈

用料

• 鸟越纯芯高筋面粉 500克
• 水 227克
• 冰糖粉 40克
• 全蛋液 45克
• 盐 5克
• 无盐黄油 5克
• 可可粉 7克
• 发酵粉 5克

欲罢不能的脆皮卷卷吐司的做法步骤

步骤 1

1.将面粉、水、冰糖粉、全蛋液、发酵粉全部放入主锅。30秒速度3-6混合。

步骤 2

2.加入5克盐，设置3分半钟揉面模式。

步骤 3

3加入黄油.继续3分钟30秒揉面模式，再揉4分钟，揉至完全扩展状态。

步骤 4

4.揉出漂亮的手套膜；

步骤 5

5.取出面团，放入抹了油的大碗里，盖上保鲜膜，放入温暖潮湿的密闭空间里，45-50分钟发酵至两倍大。用手指在发酵后的面团上戳一个洞，如果不迅速回缩，就是发酵到位了。

步骤 6

6.取出面团，分成412和485克各两个面团。将412克面团分成小块，放入主锅，加入可可粉，继续3分钟揉面模式，直至面团揉匀。将巧克力色面团分成3个80克面团和4个45克面团。各自擀成纺锤型卷成卷松弛；将剩下的白色面团分成3个80克面团和4个60克面团，各自擀成纺锤型自下而上卷成卷，盖上保鲜膜松弛10分钟；

步骤 7

7.取出80克白色面团和80克巧克力色面团，分别擀成细长方形。将巧克力色面片叠在白色面片上，注意不要超过白色面片。自下而上卷成圆柱筒，如图所示。

步骤 8

8.将卷好的卷放入吐司盒发酵40分钟，至原来的一倍半大小；

步骤 9

9.烤箱180度预热，放入发酵好的吐司盒（记得盖上盖子）；180度38分钟烘烤；

步骤 10

10.出炉啦！厚厚的一层脆皮，忍不住流口水；想不想吃？

步骤 11

11.这个表情是不是很Q萌？吃起来也很Q脆，很有嚼头呢！

步骤 12

12.放入包装袋，是不是就是一份不可多得，又夺人眼球的伴手礼呀？！

步骤 13

13.花纹是不是很漂亮？这样的祥云吐司要不要来一沓？早餐就吃它啦！想学美食记得来找我喔！

菜谱创建时间：2021-10-22 08:37:31