不回缩不塌腰的可可戚风蛋糕

作者： 宇萱宝贝

我这个方子做了一个2寸的，一个4寸的，还有一个5寸，和一个6寸的，大家可以直接做一个10寸的

用料

• 蛋白 8个
• 糖 124克
• 白醋 适量
• 蛋黄 8个
• 面粉 94克
• 可可粉 30克
• 糖 40克
• 水 80
• 泡打粉 适量
• 油 68克

不回缩不塌腰的可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备好所有材料

步骤 2

拿一个干净的碗里面到进80克水，再加入40克白糖，搅拌至白糖融化

步骤 3

糖和水搅拌融化后，加入68克油，继续搅拌均匀

步骤 4

油和糖还有水搅拌均匀之后，再倒入94克面粉和30可可粉（面粉和可可粉要提前拌匀）我这个用的是之前拍的没有可可粉的

步骤 5

前面的都拌匀之后，再加入8个蛋黄，继续拌匀（这里一定要用切拌的手法不能搅拌）

步骤 6

蛋白里面加入三分之一白糖用电动搅拌机搅拌

步骤 7

打至有鱼泡眼继续加入三分之一白糖继续搅拌

步骤 8

搅拌至粘稠加入剩下的三分之一白糖，继续搅拌

步骤 9

打到蛋白有明显的阻力，拿起搅拌机看一下，是不是有小尖尖头

步骤 10

蛋白打好之后拿刮刀弄一些蛋白，到蛋黄糊里面先拌一下

步骤 11

把第十步倒入剩下的蛋白里面快速搅拌均匀，放入烤箱我是160度烤了40分钟左右

步骤 12

成品

不回缩不塌腰的可可戚风蛋糕的小贴士

戚风蛋糕最关键的就是蛋白打发，打发到位的蛋白一般不会轻易消泡的

菜谱创建时间：2021-10-21 15:09:32