秋冬的南瓜红薯蛋挞

作者： Lia梨

成品尺寸：15cm大蛋挞一个或直径5cm的小蛋挞约7-8个。 放置天数：无添加，冷藏3天内食用完。 没时间自制挞皮的在超市或网上买葡式蛋挞皮，把做好的挞液倒入烘烤即可。

用料

• 1.蛋挞液部分
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉或低筋面粉 4g
• 原味纯牛奶、淡奶油、细砂糖 30g、60g、20g
• 2.挞皮部分
• 低筋面粉 85g
• 冷藏黄油 56g
• 热水、细盐、细砂糖 20g、0.4g、2g
• 3.辅料
• 南瓜（建议用老式长南瓜）和红薯 分别约30g，切成小碎块

秋冬的南瓜红薯蛋挞的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.在20g热水中放约0.4g细盐和2g细砂糖，搅匀，入冰箱冷藏备用。 2.南瓜红薯各切出1cm左右约30g小块，用微波炉中高火微2分钟至软。

步骤 2

制作挞皮： 冰箱里取出56g冷藏黄油，切成小块，与85g低筋面粉放在一个大点的盆里。

步骤 3

用软刮板先把黄油与低粉混在一起。

步骤 4

之后用软刮板（锋利的一边）把混合物切剁成粉末状。

步骤 5

再从冰箱取出刚才冷藏备用的20g盐糖水，倒进混合好的黄油面粉中。

步骤 6

把粉末抓匀成面团，看不到面粉即可，不要用力去揉，避免出筋。 完成后用保鲜膜包好，放进冷藏室松弛半小时。挞皮面团完成✅

步骤 7

制作蛋挞液： 1.鸡蛋打散，用筷子搅和开备用。 2.小奶锅里放入30g牛奶、60g淡奶油和20g细砂糖，开小火一边加热一边轻轻搅拌，至糖全部融化即可，无需煮沸。关火，放凉备用。 3.把刚才的蛋液过筛进牛奶与淡奶油的混合里。 4.最后放入4g玉米淀粉或低粉，与液体混匀。

步骤 8

最后，把全部液体过筛一遍，盖上保鲜膜放冷藏备用。蛋挞液制作完成✅

步骤 9

1.从冰箱里取出刚才做好的面团。 2.用擀面杖隔着保鲜膜把它擀成长条状。 3.之后把挞皮对折。 ～开始重复“擀长，对折”这个动作，总共四次～ 4.最后把擀好的挞皮擀至直径约18cm的圆形。挞皮制作完成✅

步骤 10

拿出洗净擦干的模具，表面不用刷黄油防粘。 把擀圆的挞皮放入直径15cm的模具里，压实，让挞皮四边及底部贴紧模具，之后用叉子或牙签在底部戳若干小孔，防止烘烤时挞皮膨胀。

步骤 11

最后把它盖上保鲜膜移至冰箱冷藏。 现在预热烤箱，上下火，190度。

步骤 12

烤箱预热到190度后，从冰箱取出装有挞皮的模具和蛋挞液，把提前准备好的南瓜红薯块洒落在上。

步骤 13

再把蛋挞液搅拌搅拌，轻轻倒在模具里，约7层满就好，太满的话烘烤时会溢出。

步骤 14

烘烤： 把完成品放入烤箱中层，190度，上下火，约35分钟（中途观察，表面出现微金黄烤色后就盖锡纸，避免上色过度）

步骤 15

出炉放凉后分切食用。

步骤 16

用小模具制作的过程相似 示例：5cm左右的小蛋挞，用直径5cm的圆形切模刻出小挞皮，放入模具中，四周及底部压实，戳孔，放几个红薯南瓜粒，倒约七成满的蛋挞液，放烤箱中层，190度，上下火，约30分钟（这次制作挞液倒多了些，烘烤时有溢出，所以注意，不要倒满）

秋冬的南瓜红薯蛋挞的小贴士

红薯和南瓜不需过多料理，本身就有甘甜味。

菜谱创建时间：2021-10-21 12:27:50