白萝卜大肉包子

作者： 欣忻享荫

家里有两袋中筋小麦面粉，冬天到了，好想吃大肉包子，外面的肉包不太敢吃，还是自己动手做吧。

用料

• 面皮材料：
• 中筋面粉 1000克
• 温水 适量
• 酵母 8~10克
• 糖 3克
• 无铝泡打粉 3克
• 食用小苏打 小拇指盖
• 肉馅材料：
• 五花肉（三肥七瘦） 约500克
• 白萝卜（1大个） 约700克
• 小葱 一把
• 姜 适量
• 大葱白 一根
• 猪油渣 少量
• 猪油 少量
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 耗油 2勺
• 黄豆酱 半勺
• 盐 适量
• 十三香 适量
• 料酒 2勺

白萝卜大肉包子的做法步骤

步骤 1

第一天先把肉馅打碎，放冰箱冷藏备用。

步骤 2

大白萝卜去皮，擦成丝，用少量盐腌制10分钟，杀出水，挤干（不用太干）放少量菜油或葱油拌匀，放冰箱冷藏备用。

步骤 3

第二天，小葱一小把、姜片3片、料酒2勺，加适量水用料理机打成葱姜水。

步骤 4

葱姜水备用。

步骤 5

面粉边加温水边用筷子搅拌均匀，少量多次加水。

步骤 6

干酵母10克

步骤 7

酵母加少量水和白糖搅拌均匀，静置一会儿，让酵母充分活跃，起小泡之后，倒入面粉中。

步骤 8

加少量泡打粉揉至光滑面团，放盆中静置一会儿。

步骤 9

生抽，老抽，耗油，十三香，盐，黄豆酱，调成一碗汁。

步骤 10

一段大葱葱白切碎，2片生姜切碎，锅里多放一点油，有猪油的可以加点猪油，小火爆香葱白，生姜，然后迅速加入调料汁，快速熬几分钟就可以装起来备用。

步骤 11

肉馅分次加入葱姜水，顺时针搅拌，搅拌至上劲，直至肉馅加不进水。

步骤 12

肉馅搅拌成这样比较湿润样子。

步骤 13

加白萝卜丝顺时针搅拌。

步骤 14

加入熬好的酱汁继续顺时针搅拌上劲，我还加了一些切碎的猪油渣，这样会更香，放冰箱冷藏备用。

步骤 15

发酵的图片没有拍。面团揉至三光后放温暖的地方，或者发酵机里面发酵一个小时左右，比发酵前长大一倍，用手戳有一个洞，不会马上回弹，面团拉开有气孔就好了。动作慢的可以不要发酵的那么充分，因为后期包的过程中面粉还会发酵。如果发酵过头了，面团有些酸味，可以加少量的小苏打，不要太多，小拇指盖那么多就可以。

步骤 16

面团大概50克，尽量多包些馅料，面团用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆形。

步骤 17

上锅蒸18分钟，关火焖两三分钟，再慢慢揭盖。如果发酵不充分可以冷水上锅蒸，先小火蒸5分钟，让面团再次发酵，再开中大火蒸15分钟。如果发酵非常充分的话，就直接水开后大火蒸。

步骤 18

揭盖的时候一定要注意，不要一下子把盖子揭开，先可以关火后焖两三分钟，再打开盖子一点缝，慢慢的让它透点气。

步骤 19

我的肉馅没有多少肥肉，但是吃起来也不柴，还有点汤汁。就是在绞肉馅的时候要充分让它吸饱水分。

步骤 20

大家快学着做起来吧。

白萝卜大肉包子的小贴士

两斤面粉，一斤肉馅，一个大萝卜，做了31个大肉包肉馅，还多了些馅，明天可以买点饺子皮包点饺子。

菜谱创建时间：2021-10-21 01:07:37