sourdough bread

作者： 琉璃璃璃

来自： How To Make Bread by Emmanuel Hadjiandreou 量太大了，篮子装不下，我自己用来换算的 换成500g自用

用料

• Levain De Campagne
• 高筋粉 200克
• 全麦粉 80克
• 黑麦粉 40克
• 盐 4.8克
• 天然酵种 120克
• 温水 120克
• white whey
• 天然酵种 96克
• 乳清 180克
• 高筋粉 120克
• 高筋粉 132克
• 盐 4.8克

sourdough bread的做法步骤

步骤 1

Levain De Campagne步骤： 干粉混合，放置 水和酵种混合后和干粉搅拌成团 放置10分钟 10分钟后，抓起外围面团往中心聚拢，重复这个动作8次，面团这时会变得有些张力，继续放置10分钟 重复上述动作3次后，静置1小时 给面团整形成圆，放入篮子发酵到2倍大，大概是3-6小时 在发酵完成20分钟前，预热烤箱240℃ 割包后，蒸汽220℃烤30分钟

步骤 2

white whey步骤： 在前一天，混合酵种和乳清，然后倒入120克面粉，混合均匀 下一天，混合盐和132克面粉，搅拌成团 放置10分钟 10分钟后，抓起外围面团往中心聚拢，重复这个动作8次，面团这时会变得有些张力，继续放置10分钟 重复上述动作3次后，静置1小时 给面团整形成圆，放入篮子发酵到2倍大，大概是3-6小时 在发酵完成20分钟前，预热烤箱240℃ 割包后，蒸汽220℃烤30分钟

菜谱创建时间：2021-10-21 00:05:05