排骨炖粉皮

作者： 小小多和包子

上周还是热得发晕，突然一股强冷空气袭来，一下从夏天窜到冬天了，做顿好吃的，为即将到来的寒冬补足能量，俗称“贴秋膘”。每到红薯成熟的时候，本地人喜欢用红薯做红薯粉条还有粉皮，用来炖鱼炖 排骨炖鸡什么的，很好吃的。

用料

• 排骨 350克
• 粉皮 1块半
• 胡萝卜 1个
• 青椒 2个
• 酸豆角 3根
• 干辣椒 8个
• 小米椒 6个
• 大蒜 3瓣
• 姜 1小块
• 豆瓣酱 2汤匙
• 生抽 2汤匙
• 盐 适量
• 油 适量

排骨炖粉皮的做法步骤

步骤 1

这就是粉皮，圆圆一块。

步骤 2

将粉皮掰成小块，泡水中，直到泡软。

步骤 3

排骨泡水一会，泡去血水，水变红就换水，直到没有明显的血水出来。

步骤 4

胡萝卜和青椒洗干净，切好。

步骤 5

酸豆角、小米椒、干辣椒、姜和蒜洗好切好。

步骤 6

锅烧热，倒入少量油，下胡萝卜和青椒煸炒至断生，就盛起。

步骤 7

锅中再倒入稍多一点的油，下排骨炒至微焦。

步骤 8

将排骨推一边，下酸豆角、姜和蒜炒出香味。

步骤 9

下干辣椒煸炒几下。

步骤 10

倒入适量水。水最好一次放足，因为粉皮和粉条很吸水的。

步骤 11

加入2汤匙豆瓣酱，搅拌均匀，然后盖上锅盖，煮至水沸腾后，转中小火炖煮15-20分钟。

步骤 12

倒入泡软的粉皮，再煮几分钟，粉皮变软不那么韧就差不多了，可以尝一下熟没熟。

步骤 13

加入2汤匙生抽，尝下咸淡，再根据自己的口味加入适量盐。

步骤 14

倒入前面炒好的胡萝卜和青椒，翻炒拌匀。

步骤 15

最后撒上小米椒，酸辣咸香，很下饭的。

排骨炖粉皮的小贴士

小贴士： 1、没有粉皮就用粉条或魔芋也一样。酸豆角换成酸菜味道更足。 2、胡萝卜和青椒先炒过，这样可以保持脆爽的口感，嫌麻烦可以省掉这一步。 3、胡萝卜也可以切滚刀块。根据自己的喜好还可以放土豆或洋葱、玉米等。 4、不能吃辣的可以少放点辣椒。小米椒可以前面放辣味足，也可以最后放好看，随自己喜好。

菜谱创建时间：2021-10-20 21:45:14