新疆大盘鸡（土豆不会化的改良版）

作者： 迦娜w

用料

• 土鸡 半只
• 土豆 3个小的
• 姜 5片
• 青椒 5个
• 干辣椒 10个
• 花椒 20粒
• 生抽 4勺
• 盐 适量
• 老抽 4勺
• 蒜 8瓣
• 大葱 0.3根
• 八角 2个
• 洋葱 半个
• 豆瓣酱 1勺
• 辣酱 1勺
• 面 适量

新疆大盘鸡（土豆不会化的改良版）的做法步骤

步骤 1

土豆切成手指粗细的条

步骤 2

起锅烧油，有条件用宽油，油热把土豆控干水分下锅油炸

步骤 3

到这个状态，表面起泡，边角稍微有一点变色盛出

步骤 4

调料。 重点：温水泡软的辣皮子（干辣椒）。有条件请一定用新疆肉辣皮子，身在异乡实在没条件，用的干二荆条。

步骤 5

市场买的半只土鸡，这次宰的有点小，应该再大一点。 泡水十分钟泡掉血水，捞出控干水分。

步骤 6

用刚才炸土豆的油，油热放一小勺盐，下鸡肉进去炒。

步骤 7

鸡肉变色加入适量料酒、两个八角、一小把花椒、几片姜片继续翻炒至水分收干。

步骤 8

加入辣酱（小米辣）豆瓣酱（鹃城牌）各一勺，放入泡软的辣皮子，切好的洋葱和剥好的大蒜（整个，不用切）翻炒出红油。

步骤 9

加入一勺老抽四勺生抽，继续翻炒均匀。 偷吃一块，会有点咸。

步骤 10

把土豆放进去， 添水没过土豆，开大火煮。

步骤 11

切一下螺丝椒和大葱

步骤 12

另一边起锅烧水煮面

步骤 13

切面店买的刀削面 有条件自己做皮带面！有条件自己做皮带面！有条件自己做皮带面！

步骤 14

土豆煮软放螺丝椒

步骤 15

炸过的土豆好处体现出来：翻炒过程不会碎。 这时候汤汁收的差不多了，变得黏黏糊糊。 尝一下盐味，我没有再放盐，之前豆瓣辣酱酱油已经足够。

步骤 16

撒上大葱，不喜欢吃生葱口感的可以和上一步螺丝椒一起放。

步骤 17

把煮好的面拌进去。 面不用过水。

菜谱创建时间：2021-10-20 20:02:15