黄桃乳酪小卷卷

作者： o0莼水0o

家里还余有黄桃罐头，加上自己又想吃小小软软的餐包，所以就做了这款又香又甜，又软又绵的黄桃小卷卷。它很软，有了馅料的加持，口感也丰富，吃起来是温柔的幸福哟。

用料

• 老面：
• 面粉 200克
• 纯净水 128克
• 盐 4克
• 干酵母 2克
• 主面团：
• 高筋面粉 300克
• 盐 4.5克
• 鲜酵母 9克
• 细砂糖 42克
• 奶粉 12克
• 全蛋液 42克
• 蛋黄 18克
• 水 166克
• 黄油 30克
• 老面 60克
• 馅料：
• kiri奶油奶酪 120克
• 糖粉 12克
• 黄桃（切片/块） 丰俭由人
• 卡仕达酱：
• 牛奶 150克
• 细砂糖 36克
• 低筋面粉 7克
• 玉米淀粉 5克
• 黄油 8克
• 装饰：
• 卡仕达酱 120克
• 黄油 45克

黄桃乳酪小卷卷的做法步骤

步骤 1

1⃣️老面做法：混合材料揉成均匀面团，冷藏或室温发酵至3倍大，备用。 2⃣️需要提前将老面做好，后按照主面团的用量一一投放至面包机，先放液体，后放粉类，除黄油外，搅拌10分钟后，面团光滑可拉出厚膜，加入软化的黄油，搅拌15分钟，打至能拉出结实的透明薄膜阶段。 3⃣️取出整理，面团温度控制在26度以内。（粉类/液体可先冷藏备用，如果打好后温度超过26度，可整理后放入冷冻10分钟，急速降温，再拿出来进行基础发酵）放入发酵容器在28度的环境中进行基础发酵，发酵至2倍大。

步骤 2

1⃣️趁发酵时间可以做卡仕达酱，也可以提前将卡仕达酱做好，称量出来后，趁着有余温加入45克黄油搅拌均匀，装入裱花袋备用。 2⃣️奶油奶酪软化后加入糖粉搅拌均匀，装入裱花袋备用。

步骤 3

因为我喜欢吃小一点的面包，所以将发酵好的面团均匀切分为20份。做好防粘工作，戴上手套会比较好操作哦。 切分好后滚圆盖保鲜膜，28度室温松弛醒发10分钟左右。 （这个时间可以拿来切黄桃，黄桃可随喜好切片或者小方块）

步骤 4

将松弛好的面团整理成水滴状。

步骤 5

拍扁，把大气泡拍走。用擀面杖擀开，擀成上小下大的三角形。

步骤 6

将擀好的面团翻面后，在宽的那部分挤上卡仕达酱，放上黄桃片。

步骤 7

按一下上面那头，防止松开，由下往上卷起。（牛角包外形操作方法）

步骤 8

1⃣️将整形好的面团放置金盘中，35度发酵1.5倍大。 2⃣️将装饰的卡仕达酱挤在表面装饰。（可以用自己喜欢的花嘴，也可以不用花嘴） 3⃣️预热烤箱：上管170度，下管190度。 烘烤时间：大约26分钟，请根据自己的烤箱灵活调整，如果时间到了，不要急着震气，可以先轻轻滑出来观察，觉得上色不够可以再加一点时间。

步骤 9

烤到自己喜欢的上色后，就可以拿出来震气晾凉啦。面包要有点温度吃会更美味哦。

黄桃乳酪小卷卷的小贴士

卡仕达酱的做法： 1.蛋黄加入2/3细砂糖搅拌均匀，不用打发； 2.筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀； 3.牛奶放入奶锅，加入1/3细砂糖，煮至沸腾； 4.慢慢倒入之前搅拌好的蛋黄糊中，搅拌均匀； 5.将搅拌好的蛋奶糊过滤回到奶锅加热，用刮刀不断搅拌，直到蛋奶糊变得浓稠，继续搅拌变光滑细腻。 6.关火加入黄油，搅拌均匀；可以放冰箱冷藏备用。

菜谱创建时间：2021-10-20 15:47:29