东坡肘子

作者： 土豆弟弟爱肉肉

挖自抖音号：成都家常菜，扣下来记录起方便自己做菜

用料

• 肘子 1只
• 老姜、小葱，小米辣 适量
• 泡姜、泡海椒、豆瓣 适量
• 八角、桂皮、香叶、草果 适量
• 料酒、白糖、盐、香醋、酱油，豆粉 适量

东坡肘子的做法步骤

步骤 1

老姜一块拍破、小葱两根挽葱结，肘子清洗干净冷水下锅，放老姜和葱结，加一勺料酒 煮十几分钟，去腥去血

步骤 2

准备少许开水，另起一锅，加少许油，两勺白糖，炒变白发泡，加100毫升开水，做成糖色水备用

步骤 3

另起锅，烧一锅开水，肘子焯水好了后，放进开水锅里，姜，葱、一点盐调底味，加入糖色水，一个八角、一个桂皮、一个小草果、两片香叶，大火煮开，小火焖煮2到3小时，高压锅半小时

步骤 4

两个独蒜拍碎切沫，老姜两大坨，比蒜多一点，拍碎切末，泡姜、泡海椒、豆瓣都切细，小葱切葱花，淀粉兑成淀粉水

步骤 5

锅起少许油，下豆瓣泡海椒，炒断生油浸，一分钟左右下姜蒜，炒出香味，加小碗水，大伙烧开，加白糖、盐、香醋、酱油调味，慢慢勾水芡，制成酱汁

步骤 6

肘子上盘，浇酱汁，撒葱花和小米辣

菜谱创建时间：2021-10-20 12:26:38