从做针线活开始的红薯淀粉

作者： 宝石麻

老家带来的红薯还没吃完就发芽了，为了扼杀这萌萌的芽芽，我决定做一件小时候一直想做的事情，那就是……做红薯淀粉！！！ 小时候的这个时节，该收的黄豆玉米已经入了仓，该种的小麦也已经下了地，闲不下来的爸爸妈妈就要开始做白芋粉了。 我家叫白心的红薯为白芋，红心的为红白芋，黄心的为黄心白芋。用来做粉的必须用白芋，白芋煮着吃粉糯，切的时候比较硬，淀粉含量高，最适合做粉了。 妈妈拿出一块大大的白色纱布，把四角交叉系在架起来的木棍上，下面放上一个干净的大盆，便成了一个简易的过滤装置。她把擦碎的白芋混着水舀进过滤袋，然后和爸爸一起从袋子四面揉搓挤压，白色的淀粉水就滤到了大盆里，这是小时候的我最喜欢看的一幕。

用料

• 红薯 1700克
• 水 一盆

从做针线活开始的红薯淀粉的做法步骤

步骤 1

没有木棍，也没有大纱布，用了两张新的笼屉布，叠起来缝了个过滤袋。 偷偷说一声：棉布的t恤啥的也可以，只要舍得剪。

步骤 2

1700克红薯洗干净，削皮。 为什么是1700克，因为我只剩下这么多。 可以不削皮，确保泥沙洗干净就行。同时，连皮一起的话，最后出的粉颜色会略深。

步骤 3

切成块。 就是这种白心红薯，切开就能看到白色的小液滴渗出来。

步骤 4

放入料理机，加水，选果汁或奶昔，不加热的档都可以，1-2分钟就行。 水量没过红薯块就行，可以多加，但会增加后面过滤的工作量。 没有料理机、搅拌机之类的可以用擦丝器，但会很累。

步骤 5

装入过滤袋。

步骤 6

滤出粉水。 可以把过滤出的渣渣用清水搅开，再滤一次。 为了保证出粉率，可以多洗几次渣渣。 我太累了，打得太细，更难滤，所以一共只滤了两次。

步骤 7

过滤两次剩下的渣渣。

步骤 8

粉水静置4小时以上，倒出水，会看到粉已经在底下沉淀成了一张“饼”。

步骤 9

加水，将粉饼搅匀。 这一步是为了让粉更白更细腻，其实削了皮之后做的，我觉得沉淀一次也够了。

步骤 10

静置4小时以上，倒出水，将粉饼慢慢挖出来。 一定要慢、轻，太用力反而会更硬！

步骤 11

将粉饼挖出，捏碎，放到利于晾干的容器，比如烤盘、面板之类表面大且平的器具。 太阳好的话，晒1.2天也就干了。 因为下雨，所以我选择用烤箱40度，先烘了2小时，又烘了1小时，手感就比较干燥了。 最好烘4小时以上，我要出差，所以先收起来冷藏，回来再烘。

步骤 12

收到密封罐中。 可以用来勾芡、腌肉、做凉粉/粉皮/粉条…但这量太少了，可能只能用在前两项上。

从做针线活开始的红薯淀粉的小贴士

不要在大风天气晾晒！ 一定要选家里有壮劳力的时候过滤！ 挖粉饼的时候可以顺便跟孩子一起玩玩非牛顿流体！ 最重要的一条：建议想吃的话还是直接买！！！！！

菜谱创建时间：2021-10-19 23:46:41