戚风纸杯蛋糕

作者： 荼蘼花开118

用料

• 鸡蛋 2个
• 玉米油 27克
• 水 35克
• 低筋面粉 45克
• 砂糖 35克

戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋黄+水+玉米油混合均匀，乳化好，看不到油花花的状态。

步骤 2

混合好加低粉，翻拌至看不到面粉即可，一定要翻拌

步骤 3

蛋清加糖打至大弯钩或者直立的小尖角

步骤 4

混合好面糊，倒进纸杯里，做纸杯蛋糕时没有拍照片，状态是一样的，今天做了戚风，用这个代替一下。

步骤 5

预热烤箱10分钟左右（一定要预热），145℃，烤制30分钟，150℃，烤制10分钟，共计40分钟

步骤 6

成功烤好后应该是不开裂不回缩，稍微有开裂也正常，跟温度有关。

步骤 7

失败原因总结：上凹，四周凹温度不够，时间短

戚风纸杯蛋糕的小贴士

一、蛋白细腻:1.冷藏2.打发时间不要太长3.速度不要太快。 二、蛋白去腥:1.柠檬汁2.盐，1-2克即可。 三、面糊干:开裂。 四、面糊稀:容易布丁层。 五、面糊正常状态:提起打蛋器面糊顺滑，滴落会有堆积一两秒后会消失。

菜谱创建时间：2021-10-19 20:11:22