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牛肉面
用料
牛肉面的做法步骤
懒得写
详情见附件。
牛肉面的小贴士
一碗牛肉面 早起的一碗牛肉面，瞬间幸福感爆棚。就是这样一碗牛肉面，滴付出多少艰辛，不过食欲让我百折不挠、百转千回、抓心挠肝、提里吐露。 冰箱里有一块牛腱子，红白相间的纹理有着美妙的感觉，闪着酱牛肉的光，诱惑勾引着我的心。 吃一碗牛肉面最少要一天两夜时间，只有达到时间，味道才能到，这是工匠精神。 第一天傍晚，先腌肉。牛腱子先要腌渍一夜一天，用盐涂抹全身，期间撒上花椒粒，放于冰箱静置，这样是为了将腱子血水放出去，成品紧致。如果时间充裕，48小时最好。 第二天傍晚，准备行动，先焯水，加料酒和姜片，水开十分钟就行。 调料可以从网上寻找，我是用了葱、姜、蒜、香菜、花椒、大料、香叶、桂皮、丁香、甘草、白芷、草果、山楂干、十三香、料酒、大酱、甜面酱、蘑菇酱、生抽、老抽、耗油、冰糖、盐，术业有专攻，用量分多少，样数可自调，排名分先后，就是这么柔性。 可以用焯水的汤，但是要去掉浮沫，也可以另加开水，水开多炖会，把味道、杂质炖出来。 再放高压锅里炖，我是用了蹄筋和排骨两种模式，筷子能插透，然后在汤里泡到汤凉为止。 孩子在锅边转悠两圈，就想吃两口，我告诉他明天早晨切片凉吃更香，又用筷子夹点边角给他，他满意而归。 第三天一早，早起勤快人最好和面用手擀面，我不属于这一类，直接用龙须面。 水开和煮面的阶段，可以把牛肉切了，切的越薄越好，但是这个和牛肉腌渍时间有关系。期间还有两项工作要做。 先炸个辣椒油，不要顾虑怎么炸才好吃，鲜炸的都好吃。我是用辣椒块炸辣椒油，比辣椒面粗一点的颗粒，都说二荆条比较好，我就直接和商店说，要香且不辣的，店主拿啥咱用啥，就是这么随性。加十三香和芝麻，家里有矿可以腰果炒香檊碎加入。油温就是别太热，冒烟那种倒进去就糊了。主要是我懒，懒的研究什么样的油温合适，我也懒的说，自己掌握吧。热油倒进去，嘶啦一声，搅拌一下就可以了。 后拌个蘸料，这个也是灵魂。葱蒜末（别舍不得刀，剁碎点，三点水都剁没了）、香菜沫（撕吧撕吧就行）、辣椒油、生抽、沉醋、麻油。 找个大碗，花里胡哨的，有点小文艺范最好了。捞出面条，上面挑薄的溜得牛肉片，一家人就滴摆的整整齐齐，加半碗牛肉汤（可以热也可以不热，全加牛肉汤就太咸了，如果不喜红汤可以用牛大骨、鸡架单熬牛肉清汤，不加带颜色调料就行），再加半碗煮面汤，撒上香菜葱花，汤红波晕的，面油的汪的，香菜绿波樱的，真好看（好好说话：汤颜色暗红，汤上几滴油珠滚动，一眼就给我了清新的感觉，这红的汤与绿的菜产生了鲜明的对比，构成了这碗面的外在，好像这不是一碗面，而是一副散发着蒸汽的绝妙油画一般，令人陶醉其中，这绝对是一碗走心的牛肉面。） 完美，也拽个儿子常用的英语单词“nice！”
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