传统制法的希腊酸奶（不用酸奶机也能做出味道传统的希腊酸奶）

作者： 下厨房用户_bcsoa

近年来希腊酸奶的风潮从欧美传进国内，并以美味、高蛋白、低糖、低卡路里的特色而受到不少消费者的喜爱，尤其是健身或减脂的人来说，真的是代餐的不二选择。 传统希腊的“希腊酸奶”口感仅略带酸度，同时具有乳酪般浓郁的奶香，能够做为令人满足的早点或午后甜点。 我在希腊度假的时候，随处可见的早餐就是一碗浓稠到几乎能拉丝的"希腊酸奶"+当地蜂蜜。给人的感觉就跟我们的豆浆油条一样的普遍。 此外，还有让人眼前一亮的就是，希腊人身材好得不得了！ 本地女孩都是穿着露肚皮的T恤+热裤，腰部非常平滑&紧致，健康的肤色几乎透光的平坦小腹，让人心生羡慕。 不知道跟早餐就吃的这么通便有没有关系。 期间，通过和当地的居民聊天得知，希腊当地的妇人基本上每隔两三天就要做上一大罐子，每天挖着一大碗来吃。 与当地的居民取经，回国后我就开始动手自己做希腊酸奶，并学着希腊人那样每天挖一碗来吃。 我们都知道，希腊酸奶本是公认的健康食品，但市面上的99%的酸奶产品，甚至是自称健康的某牌"纯"酸奶，也加了不少糖，固化剂，卡拉胶，防腐剂等等，下次购买看看后面的配料遍就知道了。 自己做习惯了，便再吃不下外面买的了。 下周就是希腊周了，正好将这个传统的希腊酸奶做法分享一下， 之后还可以用作蔬菜的dip， 制作健康沙拉酱，Muesli、腌制鸡肉做成香嫩的希腊烤鸡，用处很多。 传统的方法，传统的味道，简单的几件日常厨具就能做，想要感受健康的饮食生活，就不妨自己动手做，把希腊酸奶列入我们日常生活的菜单中吧。❤️

用料

• 鲜奶 2L
• 嗜热链球菌发酵 5茶匙
• 纱布巾/干净的纯棉毛巾 各1条
• 滤网 1个

传统制法的希腊酸奶（不用酸奶机也能做出味道传统的希腊酸奶）的做法步骤

步骤 1

锅洗干净，鲜奶下锅。

步骤 2

煮开（有大量细小泡泡）即关火。

步骤 3

出锅冷却，常温下放置1小时左右。

步骤 4

取一干净的碗，加入5茶匙的“嗜热炼球菌”，与适量冷却后的酸奶混合，搅拌均匀。 为了享受正统的地中海风味，挑选以传统发酵工法制成的希腊酸奶，建议使用“嗜热炼球菌”。 其属于一种乳酸菌，据说自古以来在希腊地区便已用来制成酸奶，与“保加利亚乳杆菌”同样受到国际标准的认可。 如果买不到“嗜热炼球菌”，用原味纯酸奶代替（做法是一样的）。

步骤 5

把搅拌均匀的“嗜热炼球菌”倒入冷却后的鲜奶中并搅拌均匀。

步骤 6

密封玻璃罐用热水消毒后，将搅拌均匀的牛奶倒入，并把盖子盖上。

步骤 7

用大毛巾包裹起来，最好包个2层，常温下放置12-14小时。我喜欢吃酸的，放了18个小时。

步骤 8

新鲜的酸奶出炉🤤 不过，这还不是希腊酸奶噢。

步骤 9

用滤网放在一个容器上（大的碗），碗径要比滤网小一点，才能让碗底镂空。 在制作希腊酸奶的过程中，需要透过细致的滤布/纱布来滤除多余的水分与乳清，仅保留下类似芝士的凝固物与浓缩的营养精华。

步骤 10

在容器上铺上纱布巾/纯棉毛巾。

步骤 11

把酸奶倒入，放冰箱，控2-4小时，才是真正浓稠的希腊酸奶。 关注酸奶本身是否足够浓稠是希腊酸奶的灵魂。

步骤 12

这是我控了1小时的，我想，只有自己做的希腊酸奶才有这么好的拔丝了吧。

步骤 13

再控2小时就变成这样了，真正的低卡路里又含有满满蛋白质的希腊酸奶就完成了。👍 浓郁口感宛如奶酪蛋糕，不用加糖也非常好吃，而且又有饱足感。

步骤 14

我通常会取上一大碗，配上蜂蜜或一些莓子们，就这样吃了。 浓郁的奶香味，顺滑的口感，吃出来奶酪蛋糕的味道！❤️

步骤 15

含水量超低的希腊酸奶特别适合当成料理的素材，且即便经加热过程其营养成分也不易流失。 用希腊酸奶增添料理变化，是相当有助增添乐趣与菜色丰富度。 对正在瘦身的人来说，用希腊酸奶取代高热量奶油，增添食物中的奶香风味，便能尽情享受多样食谱的美味变化，同时无需担心热量过高的问题。👍

传统制法的希腊酸奶（不用酸奶机也能做出味道传统的希腊酸奶）的小贴士

鲜奶煮开后一定要立即关火，不然会瞬间溢出来。

菜谱创建时间：2021-10-18 23:05:51