爆炒脆肠

作者： 生个女女圭女圭

下酒下饭都不摆咯！

用料

• 猪脆肠（菊花肠） 一包400克
• 小韭菜 150克
• 泡椒 2个
• 泡小米辣 4个
• 泡野山椒 4个
• 泡仔姜 2块
• 大葱 1根
• 花椒 15粒
• 蒜 1瓣
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 生抽 一勺
• 醋 一勺
• 白胡椒 5克
• 鸡精 一勺

爆炒脆肠的做法步骤

步骤 1

猪脆肠洗干净，用大葱叶和几片老姜加清水和少许白酒泡10分钟。（我买的袋装的400克一包，改一下刀就好。）

步骤 2

泡椒一半剁碎，一半条形。泡子姜一个剁碎，一个切片。大蒜剁碎，大葱切斜刀。小韭菜去头切段。

步骤 3

起锅烧水，下白胡椒料酒，水开下猪脆肠过水一分钟冲凉备用。

步骤 4

猪脆肠加剁碎的蒜，泡姜，泡椒，豆瓣酱，白胡椒，料酒码味。其余佐料装一个碗里面。

步骤 5

烧锅下油（猪油三分之一）油温升高后倒入码好的猪脆肠，快速翻炒15秒加入其它所有佐料，再来15秒，加入韭菜、生抽、醋。韭菜断生起锅。

爆炒脆肠的小贴士

全程大火，速度要快，动作要帅。没有猪脆肠其它很多东西可以代替，比如：猪黄喉、猪天堂，郡肝，郡把……………

菜谱创建时间：2021-10-18 18:01:27