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玫瑰🌹鲜花饼丨烫面版本丨又香又酥简单快手零失败的做法

玫瑰🌹鲜花饼丨烫面版本丨又香又酥简单快手零失败

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作者: 累并_快乐
累并_快乐
这次用的是烫面手法,加上自己熬的猪油,做出来的成品特别的酥香,一碰就掉渣,简直酥的一塌糊涂。做起来也特别快手好做,放上几天还是酥的。皮可以通用,可以做蛋黄酥也可以做别的酥式点心。不喜欢烫面手法的就去找别的方子,不喜勿喷。(做的时候要注意保湿全程盖保鲜膜)

用料

玫瑰🌹鲜花饼丨烫面版本丨又香又酥简单快手零失败的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前把低粉糯米粉炒熟凉一下备用(我炒的多)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把玫瑰花酱攥干水分,和熟的低粉糯米粉猪油(或者是黄油,椰子油,你喜欢的就好)混合均匀(要带一次性手套🧤稍微有点粘手)平均分成20个,揉圆(大概一个30克左右)盖上保鲜膜放入冰箱冷冻半个小时左右。冻硬点包的时候好包。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后制作油皮,把油液化成水和面粉糖倒一起,再快速倒入开水(要用刚烧开的水)用筷子搅拌成絮状,再用手揉光滑,盖上保鲜膜醒20分钟左右。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒油皮的时候来制作油酥,把低粉和猪油混合一起抓捏成团,抓捏均匀无颗粒,(天气热的话开空调,揉好的油酥太软的话可以放冰箱冷藏一下盖保鲜膜醒一会儿,然后把油皮平均分成20个(23克-24克)和油酥称重平均分成20个(14.4克左右)盖上保鲜。把油皮按扁擀圆,放上油酥,用虎口收圆。收口朝下,依次摆放,盖上保鲜膜。(包之前检查一下油皮和油酥的状态,油皮油酥软硬度一致才不容易破酥,混酥。)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始一次擀卷,把面团收口处朝上,用手按扁,再用擀面杖从中间上擀一下,再从中间向下擀一下,千万不要来回擀,擀的时候要轻点,不要太用力,来回擀和用力太大容易破酥,擀成13到15厘米的椭圆形。然后从上到下卷起,收口朝下依次放好,盖上保鲜膜醒15分钟左右。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将刚才醒好的卷拿出来,收口朝上,用手按扁,再用擀面杖从中间向上擀起,然后再从中间向下擀起,千万不要来回擀,擀成大概有18厘米左右的长度。(擀的越长,层次越多,但是太长了容易破酥。从上往下)从上往下卷起来,收口朝下盖上保鲜膜醒15分钟🕰️,(擀的时候按照一次擀卷的顺序擀,这样可以节省时间,让每一个面团都能有足够时间son弛,延长性更好。)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始包馅,把son弛好的面团收口朝上按扁,从中间折叠起来,(或者从三分之一处向中间折叠)再用手掌按扁,用擀面杖从中间向外擀起,擀成圆形,(也不要来回擀)把玫瑰花馅放在皮的中间,用虎口收好,收口处一定要捏紧。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把收口朝下放入模具,用手轻轻按扁(没有模具的可以直接放案板上按扁)用一块海绵🧽倒入几滴红丝绒液,用自己喜欢的蛋糕烙印或者是yin章,在海绵上按下再往做好的饼团上一按,漂亮的图案就印好了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把印好的馅花饼,四周用牙签扎3到4个小孔,别扎太多,或者测面不扎,上面扎俩也行。放入烤盘。(烤盘沾的需要垫油纸)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入提前预热好的烤箱中层或者是中下层(要提前15分预热烤箱)165度烤25分钟左右要是怕上色重了影响美观了可以最后几分钟盖锡纸,或者是少烤几分钟然后关了烤箱焖8分钟左右。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用柏翠k85pro风炉功能155度25分钟左右。(时间温度仅供参考不可照搬,每个人的烤箱温度脾气不一样,要摸透自己的烤箱温度按平常自己做的东西自行调节。)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来了烘烤过程。鲜花酱没有控干水份的话,酱汁会从小孔流出来的。😂

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放了3天了还酥的掉渣渣。

玫瑰🌹鲜花饼丨烫面版本丨又香又酥简单快手零失败的小贴士

操作时候要全程盖保鲜膜,油皮油酥软硬度要差不多一致,擀的时候力度一致,不要来回擀,以免破酥。烤箱温度仅供参考不可照搬。

菜谱创建时间:2021-10-18 15:41:57
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