50%全麦馒头

作者： 杨柳2727

无糖无油红枣粒全麦馒头

用料

• 用料 1⃣️
• 黑全麦粉（味悠长） 200克
• 水 220克
• 用料 2⃣️
• 白面粉（味悠长） 175克
• 白面粉（味悠长） 25克
• 酵母 4克
• 红枣碎 50克

50%全麦馒头的做法步骤

步骤 1

头一天先浸泡用料1⃣️，混合搅匀，放进冰箱冷藏12-24小时

步骤 2

加入175g白面粉和酵母，厨师机3档1分钟+5档6分钟+6档4分钟，揉匀，滚圆，放入发酵盆，保鲜膜盖好，室温25度，烤箱里28度发酵了一小时，发至两倍大，戳洞不反弹不下陷，发酵完成。

步骤 3

25g白面铺洒案板，揉面。（不需要全揉进去，后面整形还需要手粉）。按生粉30g左右一个，分成了14个。（原方分为6等份）

步骤 4

整形，每个馒头揉入一小撮红枣碎，逐个搓成馒头胚，铺垫油纸上屉

步骤 5

最后醒发15分钟，按压表面有弹性，大火蒸15分钟

菜谱创建时间：2021-10-18 12:38:41