陈皮豆沙面包卷

作者： 尔璇

用料

• 高筋面粉 500克
• 鸡蛋 1个
• 糖 50克
• 牛奶 260克➕10克水
• 盐 4-5克
• 酵母 5克
• 黄油 50克
• 夹馅：
• 红豆沙（顺南低糖） 250克
• 陈皮 2片（用冷水泡发2-3小时）

陈皮豆沙面包卷的做法步骤

步骤 1

水合法，除酵母黄油以外的主面团材料全部混合，用厨师机揉成团，就放在揉面缸里，盖保鲜膜放冷藏室，今天冷藏了4小时。

步骤 2

不需回温，直接加入酵母和黄油，揉出膜。

步骤 3

放入发酵盒室温一发。

步骤 4

趁着一发的空档准备陈皮豆沙馅，陈皮先用冷水泡发2-3个小时，切成小丁，跟红豆沙混合均匀备用。

步骤 5

一发好的面团排气，分割成61克左右，共15个，盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 6

陈皮豆沙馅均匀分为15份，团成球，每个18克左右。

步骤 7

醒发好的面团用手拍扁，包入一颗豆沙球，捏紧收口。

步骤 8

光滑面朝上，拍扁一点，用擀面杖擀成牛舌状。

步骤 9

用割刀斜着割几下，不要太深，割开第一层即可。

步骤 10

翻面，底边压一下，从上面卷下来，不要卷太紧。

步骤 11

两头合拢捏紧，整理一下底部，尽量不要把边漏出来。

步骤 12

整形完毕，二发。

步骤 13

烤箱220度预热，实测180度左右，中下层15分钟，上色以后盖锡纸。

步骤 14

陈皮跟红豆沙真是绝配，满屋子的香味。

步骤 15

啊呜老师万用波兰种配方：75克粉＋75克水＋2-3克鲜酵母 水合：320克牛奶（小面包我用270-280克，吐司290-300克）＋500克高粉＋1个鸡蛋＋20克奶粉＋75克糖（我用60克） 制作：12克鲜酵母＋7克盐+40克黄油

菜谱创建时间：2021-10-18 10:59:32