烫种魔咖软欧包（原麦山丘）

作者： 寒橙子家

明天小宝秋游想吃面包，他是个巧克力控，正好我以前想做咖啡版的面包一直没时间做。 本人很喜欢吃原麦山丘的带馅料的软欧，那就做个烫种版的魔咖面包吧。 在所有种面里面我最喜欢做烫种的，因为方便😊。 烫种可以提前做好，放冰箱冷藏一晚，也可以第二天早上做，然后冰箱冷藏到下午再开始打面

用料

• 烫种
• 高筋面粉 30克
• 砂糖 3克
• 盐 0.3克
• 开水 30克
• 主面团
• A咖啡粉 7.5克
• A热水 60克
• B 高筋面粉 500克
• B 砂糖 75克
• B 鲜酵母 22克
• B 牛奶 100克
• B 水 125克
• C 烫种 全部
• D 无盐黄油 30克
• D 盐 6克
• E 耐高温巧克力豆 120克
• 表面酥粒
• 表面刷蛋液 少许
• 无盐黄油 45克
• 糖粉 45克
• 杏仁粉 37克
• 可可粉 9克
• 低筋粉 28克

烫种魔咖软欧包（原麦山丘）的做法步骤

步骤 1

1、提前一晚把烫种做好，先把材料称好拌匀，然后倒入开水，用刮刀拌成团，然后表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏。 2、第二天先将A材料咖啡粉和热水混匀晾凉。然后连同B材料一起搅拌，先低速2-3分钟混匀成团。 3、高速2分钟面团形成面筋后加入C烫种（这样有利于面筋形成），低速（佳麦3档）混匀。 4、 然后高速3-5分钟（我的是佳麦6档，不同机型档位不同）直至面团形成厚膜。 5、加入D黄油和盐，先低速2-3分钟，让面团吃进黄油，然后再高速3-5分钟，直至能扯出薄膜。 6、然后加入E巧克力豆低速混匀，出缸(温度26度左右)，收圆(尽量包住巧克力豆) ，放入发酵盒，去一发。

步骤 2

一发28度，湿度75%，50-60分钟，表面戳个洞不塌陷收缩就说明已发酵好了。

步骤 3

然后分割，平均分成8个。

步骤 4

忘了拍滚圆的照片了，就用其他的图片代替，滚圆后松弛20分钟

步骤 5

一发的时候可以做奶酪馅，奶油奶酪250克，糖粉25克，坐温水把奶酪和糖打顺滑。

步骤 6

一发的时候搓酥粒，黄油室温软化后加糖粉，拌匀，依次加杏仁粉，可可粉，低筋粉，用手抓搓成颗粒状

步骤 7

取松弛好的面团，光面朝上，用双手从侧面将面团收成椭圆形，从一端向另一端拍扁，形成中间厚两边薄的长条状面皮。 再翻面，使光面朝下，再挤35克左右奶酪。

步骤 8

两边向中间捏起来收口

步骤 9

收口注意要捏紧不要露馅

步骤 10

表面刷蛋液

步骤 11

表面再滚酥粒

步骤 12

放入烤盘

步骤 13

全部做完就二发，30度，80%湿度，60分钟，烤箱提前20分钟预热，发好用剪刀剪4道口子。

步骤 14

最后风炉180度烤15分钟。出炉震盘，把面包放到晾网上。

步骤 15

再来个切面图，很好吃哦，面包体软软的，酥粒甜甜的，奶酪香香的

菜谱创建时间：2021-10-17 22:29:51