10寸戚风蛋糕（少糖）

作者： saivilie

从2016年左右，我就开始了烘焙之路，这是我第一次想要去做的烘焙，一开始胡乱买了打蛋器，智能电饭煲，源于电饭煲的蛋糕功能，胡乱摸索着去做，做了一两次吧，都是一开盖蛋糕就缩回去，成品像个月饼一样，蛋腥味十足，我老公还说好吃，后来想到买个烤箱吧，就买了，意外一做就成功了，并没有像其他人做的一样状况百出，没有大泡，没有塌腰，没有不熟，没有烤焦。 烘焙的爱好持续了2-3年左右吧，热爱变成了山海，热情渐渐冷却，眼看已经2年多未动烤箱了。 昨天，今年母亲节的时候，下午突发奇想要不烤个蛋糕吧，我平时并不是一个有仪式感的人，昨天却特别的想要去完成一个蛋糕。好久不做，蛋糕方子都忘记了，以前都是直接记得的，方子内容，含量，做法，烤制时间，昨天现翻记录，只能依稀找一个相似的方子来回忆起做，现在我将这个方子记下来，以至以后不会到处去找。 话不多说，开始吧。

用料

• 鸡蛋 9个
• 低筋面粉 153克
• 食用油 72克
• 牛奶或者水 72克
• 柠檬汁或者白醋 几滴
• 白糖 135克

10寸戚风蛋糕（少糖）的做法步骤

步骤 1

长时间不用的器具，洗干净，因为要无油无水，倒扣在烤架上，可以上下火100度烤5分钟，水就全部干了，这也是意外得来的小方法，十分好用。

步骤 2

接下来就开始分蛋了，这个分蛋器用了多年，正好适配我的小碗，十分的好用呢。分好的蛋，蛋清放在大一点高一点的不锈钢盆子里，蛋黄放在小一号的不锈钢盆子里备用。

步骤 3

然后是称量其他用物了，面粉就像这样下面放一个装面粉的盆子，上面放面粉筛子，电子秤归零，然后倒面粉，真的是十分方便。称量好之后，抖动筛子，装入备用。

步骤 4

取承装蛋黄的盆子放到电子秤上，归零，一次倒入相应量的水，归零，倒入油，归零，倒入35g糖，齐活，这是少洗称量碗的办法了，直接到入承蛋黄糊的盆子里，可是要注意别到太猛不然多了就拿不出了哈。放置备用。

步骤 5

另外称量100g糖，小碗装好备用。忘记拍了，这个是下个步骤的打蛋图哈

步骤 6

装蛋清的盆子，有条件的挤入点柠檬汁，没条件的倒入几滴白醋，去腥的，然后开始打发，普通打蛋器，配一对12线打蛋头，打发贼快，打到鱼眼泡加入小碗中备用糖的1/3，再打一会儿再加1/3，分三次把100g糖加完，打到插筷子不会倒就可以了，或者盆子倒过来，蛋白不会掉下来就OK了。

步骤 7

装蛋黄糊的盆子，直接放打蛋器打，几秒就融合了，倒入面粉，打蛋器打，也是不到一分钟就蛋黄糊就融合了，注意放面粉飞溅，这是懒办法，但是要注意不能在周围有明火的环境下这样玩，面粉爆炸哦。也不能打太久，面糊会起筋影响翻拌哈

步骤 8

再懒蛋糕糊都还是要手工切拌哦，免得消泡，取1/3蛋白到蛋黄糊中切扮均匀，之后一起倒入装蛋白糊的盆子里，切扮均匀，不要过度搅拌，会消泡哦。

步骤 9

热暖箱，上150摄氏度，下130摄氏度，定时70分钟，默认预热10分钟，烤制60分钟。我用的东菱烤箱，温度和时间要随自己烤箱的脾气哈，我这台东菱就这样烤，简直完美，熟透不糊，不塌不裂。设定好烤箱就把蛋糕糊转移到蛋糕模具中哈，硅胶刮刀可以刮的干干净净，用具也好洗，注意把模具从30-40CM高度往下自由落体一下，可以震出比较大的泡泡，是蛋糕跟均匀，减少鼓大泡的机率哈，注意也不能多，1-2次就可以了，不然会消泡哦

步骤 10

然后等着烤箱发出蜂鸣，提示结束，带手套，取出倒扣，凉1-2小时就可以了哈，上脱模刀，香甜的蛋糕就搞定了哈。这图的蛋糕裂开了了哈，可能震泡没震好导致的，没关系一样香甜哈

步骤 11

图不是很好看，但是食物很美味哈，好久不做，但是还是老味道哈，为自己点赞，以后就不用到处再找方子了。

菜谱创建时间：2021-10-17 19:24:47