可可拿铁吐司

作者： 悠哉悠哉_9999

昨天跟丫丫老师学做生椰拿铁咖啡土司，太好吃了，家里的原材料有限，只有可可粉和咖啡，没有椰浆和椰油，只能改了配方，椰浆改用鸡蛋，水改成了牛奶，另外多加了50克淡奶油，成品拉丝效果不错，口感绵软味道不错

用料

• 高筋面粉 520克
• 糖 52克
• 酵母 6克
• 牛奶 240克
• 全蛋液 2只土鸡蛋80克
• 淡奶油 52克后加了50克
• 炼乳 20克
• 黄油 42克
• 海盐 9克
• 可可膏（10克可可粉和20克奶调制）
• 咖啡膏（3.6克咖啡和6克水调制）

可可拿铁吐司的做法步骤

步骤 1

后油法，前7种材料放入小美，20秒速度3混合

步骤 2

揉面4分钟

步骤 3

加黄油和盐揉面2分钟

步骤 4

取出520克面团分2份，注意保湿

步骤 5

剩下的面团加可可膏后揉面1分钟

步骤 6

取出300克面团后再加咖啡膏揉面1分钟

步骤 7

取出剩下的全部面团分2份，放在发酵盒里，密封保湿

步骤 8

一发：室温28℃，40—50分钟

步骤 9

取出面团，洒少量面粉，轻拍排气滚圆，放入冰箱盖盖冷藏松弛30分钟

步骤 10

整形：白面团擀成20*15，可可面团20*8，咖啡面团20*10，叠放中间擀一下，然后卷起

步骤 11

搓长

步骤 12

从中间切开

步骤 13

十字叠放

步骤 14

盘成麻花辫

步骤 15

低糖水立方250模具造型胚

步骤 16

放了2个有点太满了，6分满

步骤 17

果断重新 整形 变成2个，另一个见下图

步骤 18

450的土司盒

步骤 19

二发：放烤箱里，下放70℃的水，

步骤 20

发到9分满，这张图是八分满，再耐心等待…

步骤 21

加盖，烤箱预热后烤27分钟，我的烤箱不易上色，用最大火

步骤 22

不甜，拉丝效果明显，忘了拍了

步骤 23

原丫丫食谱

步骤 24

丫丫食谱2

步骤 25

昨天上课做的生椰拿铁吐司，三色三味，感谢丫丫老师的配方

可可拿铁吐司的小贴士

一共耗时8小时，下次调整一下可可粉的量，我用的可可粉颜色比较深，下次减半，出来了花纹只有两种颜色，昨天的是三个口味三种颜色

菜谱创建时间：2021-10-17 18:27:53