先将黄油切小片，室温软化至手指轻压就能凹陷的状态。切小片是为了能加快软化，切忌不可直接加热，如果变成液体就无法打发了。如果天气太冷，可以用吹风机用低温小风温柔地吹吹，不要吹过就行了。加入盐和糖粉，为防止糖粉乱飞，用刮刀先搅拌一下，再用电动打蛋器开中速打发，打一分钟就停下来用刮刀把飞至盆壁的黄油刮至中间，以免打得不匀。大约打个4到5分钟，可以看见黄油颜色变浅发白，体积膨胀，就可以了。如果黄油打发不到位，会导致饼干不酥松。问题：可以用砂糖替代糖粉吗？最好不要，会比较难溶化。可以用代糖做曲奇吗？曾看过一个美食博主大梅的测评，用代糖会影响口感，所以不建议。

步骤 2

加入牛奶，用打蛋器低速搅匀即可。再把各种粉类过筛一起加入打发好的黄油，过筛是为了防止结块更好地拌匀。刚开始觉得很干，不要加液体，拌一会儿就好了。拌时要用切拌的手法，就是拿刮刀像切菜一样切面团，看不见干粉就可以了，防止面粉起筋影响曲奇口感。加高筋面粉是为了让曲奇的花纹烤完后清晰。杏仁粉和奶粉都是为了增香和丰富口感，不建议去掉哦。

步骤 3

拌好的面糊是这样。

步骤 4

裱花袋里放入裱花嘴，我用的八齿的。面糊装入裱花袋，建议用厚一点的袋子或者用双层，防止挤破。如果天冷，面糊难挤，可以用手温将面糊捂软。

步骤 5

挤出喜欢的形状，最好大小厚薄均匀，否则小的烤熟了，大的不熟。挤好后上面放一粒提子干或者开心果、耐高温巧克力豆等你喜欢的东西。也可以在称面粉时将5克高粉换成5克抹茶粉，做成抹茶口味。

步骤 6

烤制温度时间根据自家烤箱脾气和曲奇大小来，我用的海氏i7，用烤箱温度计测过温度偏低10度，饼干直径4cm左右，调的温度是165度烤20分钟，放中下层，看到饼干上色就差不多了。第一次烤先不要烤得太久，看到上色，就取出一块，掰开看看中间有没有熟，不熟再多几分钟。刚烤好是软的，别急，放凉了就酥了。密封保存半个月。这个份量的材料做了53块。

步骤 7