蓝带·海螯虾卷，香菜油配芒果和姜酸辣酱

作者： Yanxlay

热带风海鳌虾卷 制作份量: 8人份 制作时间: 45分钟

用料

• #主要部分
• 海螯虾 24个
• 纯奶油 100毫升
• 蛋清 4个
• phyllo pastry sheets 8个
• 橄榄油 50毫升
• #Court-bouillon
• 水 1.5升
• 白葡萄酒 50毫升
• 百里香；月桂叶；香料束 适量
• 胡萝卜切成薄片 二分之一
• 洋葱切成薄片 二分之一
• 大蒜 2瓣
• 整颗花椒 10个
• #香菜油
• 香菜 二分之一束
• 橄榄油 125毫升
• #芒果和姜酸辣酱
• 成熟的芒果 1个
• 粉红葡萄柚 1个
• 维多利亚菠萝 二分之一
• 黄油 20克
• 花生油 20毫升
• 未精制的蔗糖 25克
• 香菜 二分之一束
• 雪利酒醋 100毫升
• 芒果醋 100毫升
• 姜末磨碎 5克
• 葡萄干 50克
• 咖喱粉 1 撮
• 胡椒粉 适量
• 盐之花 适量
• #装饰
• 细叶芹；胡椒粉 适量

蓝带·海螯虾卷，香菜油配芒果和姜酸辣酱的做法步骤

步骤 1

清洁海螯虾，除去壳和肠。

步骤 2

Court-bouillon：将所有配料放入一个大而厚的锅中，慢火煮约15分钟，将其煮沸，然后将海螯虾煮一分钟。快速冷却海螯虾，然后切成薄片。与蛋清混合，放入冰碗中。逐渐加入奶油，剧烈搅拌直至混合物变稠并变得均匀，加入调味料。然后将混合物成型为八卷（10-12厘米长），用保鲜膜包裹，然后用铝箔包裹。在水中煮3分钟，冷却后冷藏。

步骤 3

香菜油：粗切香菜后加入橄榄油，加热至70°C-80°C；从火上移开并放置30分钟。通过粗目滤网过滤并放在一边。

步骤 4

芒果和姜酸辣酱：从葡萄柚的顶部和底部切一小段。将其直立在工作台面上，然后按照水果的轮廓，用小削皮刀切去外皮，取出果肉，切掉段（除去种子）。将芒果，菠萝和葡萄柚切成小块。在炒锅中加热黄油和油，加入芒果，菠萝和葡萄柚块，然后加入未精制的蔗糖、雪利酒醋、芒果醋、姜、黑醋栗和咖喱粉。煮约10分钟或直至变软。然后用盐和胡椒粉调整调味，加入新鲜香菜。

步骤 5

从海螯虾卷上取出铝箔和保鲜膜。轻拍后将其每半卷放入用橄榄油刷过的phyllo pastry sheets中。加热锅和少许橄榄油，加入海螯虾卷直至其变成浅棕色。沥干后，将每卷切成三段。

步骤 6

呈盘：用甜点刷在盘子上刷出一条香菜油。将三只海螯虾卷放在每个香菜油上，上面放上芒果和姜汁酸辣酱，还有一小块山梨，最后撒上胡椒粉。

步骤 7

为了迎接即将来临的中国农历新年，蓝带主厨们共同设计了这道创意海螯虾料理，在既能够突出虾肉本身的鲜甜基础上，搭配热带风十足的芒果酸辣酱，并通过姜带来更多独特风味，调味大胆又十分有趣。

菜谱创建时间：2021-10-17 01:38:00