蓝带·羊肚菌法式牛什，配时蔬与柑橘黄油

作者： Yanxlay

这道料理得到了许多主厨、美食家的一致推荐，其温润柔软的风味质地搭配浓郁的柑橘黄油、脆爽时蔬，美味丰富，层次饱满。 可制作: 4人份

用料

• #主要食材
• 小牛肉牛什 800克
• 胡椒 适量
• 盐 适量
• 澄清黄油 适量
• 磨碎的羊肚菌 100克
• #酿羊肚菌
• 当季的新鲜大羊肚菌（过季则晾干并浸泡） 4个
• 盐 适量
• 胡椒 适量
• 切碎的细香葱 适量
• 黄油 20克
• 小牛肉牛什配料
• #装饰
• 黄芹菜叶 适量
• 柠檬片和橙片 适量
• 鼠尾草叶 适量
• 芝麻菜 适量
• #新鲜蔬菜
• 去壳蚕豆（宽豆） 80克
• 新鲜法国四季豆 100克
• 大韭葱 3个
• 当季小胡萝卜 4个
• #柑橘黄油
• 橙子，榨汁 1个
• 橙子，磨皮 1个
• 酸橙，磨皮 二分之一个
• 冷黄油 60克
• 盐 适量
• 白胡椒 适量

蓝带·羊肚菌法式牛什，配时蔬与柑橘黄油的做法步骤

步骤 1

制作准备：在冷水中清洗小牛肉牛什。沥干水分，剥去外膜。将处理好的牛什放好，并用厨房毛巾盖好，然后将将重物叠放在上面，冷藏过夜。

步骤 2

将酿羊肚菌用的牛什配料切成140克，塞入羊肚菌中。

步骤 3

酿羊肚菌：清洗羊肚菌，在低温黄油中煮好后从锅中取出。将冷藏的保留的小牛肉牛什切成小块，然后放入同一锅中煮，调味并加入切碎的细香葱。将之前塞满牛什配料的羊肚菌，放回锅中并保温。

步骤 4

新鲜蔬菜：将蔬菜分别在沸腾的盐水中煮熟。切掉胡萝卜的尾部。将烤箱预热至180°C。

步骤 5

柑橘黄油：将一半橙皮和所有酸橙皮放入橙汁中，煮沸后在冷黄油中搅拌，调味。调味剩余的牛什，然后撒上磨碎的羊肚菌粉。在锅中加热澄清的黄油，然后放入牛什，煮至金黄色后放入烤箱中料理15分钟，并在烹饪过程中不断给牛什浇汁。

步骤 6

呈盘：将牛什放在盘子的中央，上面放上酿羊肚菌。然后放入蔬菜、柠檬、橙片。用鼠尾草和芝麻菜装饰。然后放入柑橘黄油，撒上剩余的橙皮和切碎的鼠尾草叶。

菜谱创建时间：2021-10-17 00:59:33