蓝带·可颂

作者： Yanxlay

可颂的起源可以追溯到13世纪，今天仍然非常受欢迎，又因其形态被称为“新月”、羊角、牛角等。 可颂在世界各地的咖啡馆、餐馆和甜品店中十分常见并逐渐发展出了黑色、双色、冰镇等不同款式，而无论可颂如何发展，经典款可颂始终占据着人气上风，它也是许多烘焙新手想要学习制作面包的初衷。但是，想烤出一轮可口的“新月”不是一件简单的事。 此次，蓝带Chef Tom Milligan总结了做好可颂的三大要点，并与大家分享一份蓝带国际的可颂配方。 使用高蛋白面粉 重视黄油品质 制作可颂的关键之一就是黄油 Chef Tom Milligan建议使用无额外添加剂、无水且 脂肪含量在84-87%的优质黄油 较好地掌握开酥技术 可颂的折叠层是开酥的结果 将黄油片包进面团，折叠数次创造出交替的黄油与面皮 可制作: 12 x 50g 可颂

用料

• 面粉 250克
• 无盐黄油 100克
• 糖 30克
• luke温牛奶 150ml
• 新鲜酵母 5克
• 盐 少许

蓝带·可颂的做法步骤

步骤 1

将面粉放在容器中，并在面粉中心挖一个小洞。倒入部分温牛奶并将酵母分散在其中。加入糖和少许盐。

步骤 2

将剩余牛奶尽可能多的倒入其中，并混合制作成面团。将容器两侧刮干净。然后给面团盖上一块布，在凉爽的地方静置约10个小时。

步骤 3

取出面团压并将其拍平。将黄油覆盖在其上方，然后折叠面团，将黄油包起来。

步骤 4

根据下图图示折叠两次，并让其静置15分钟，然后再进行最后第三次折叠。在成型之前再静置一会儿。

步骤 5

在成型阶段，将面团制作成2-3mm的厚度，并切成12 x 7-8cm的三角形。然后从底部开始，将每个三角形卷起，并将两端卷曲成新月形。

步骤 6

将成型面团放在烤盘上，将卷起的三角形的尖端放在顶部。用布覆盖，并在温暖的地方放置1.5-2个小时。烘烤前刷一层蛋液，然后在220摄氏度下烘烤15分钟。

菜谱创建时间：2021-10-16 23:48:20