蓝带·巧克力覆盆子闪电泡芙

作者： Yanxlay

“因为太美味，让人不禁以闪电般的速度吃完” 无数人在品尝过后如此评价道 它明艳夺目的造型与淋面，包裹柔滑百变的馅料 使用覆盆子与巧克力一起制作的人气款 让许多烘焙新手、名家都爱不释手 点缀食用金粉增添节日氛围 悠闲轻松地渡过五一小长假 致敬每一个闪耀的日子，现在就来学做吧 本食谱来自并改编自 蓝带国际学院《L’École de la Pâtisserie》一书 准备时间: 泡芙面团需1小时15min 制作时间: 35min，然后冷藏两天 呈盘: 15个泡芙

用料

• #泡芙面团
• 牛奶 170毫升
• 黄油 70克
• 面粉 100克
• 糖 7克
• 细盐 2克
• 3个鸡蛋 140克
• #巧克力覆盆子慕斯
• 覆盆子泥 100克
• 糖 15克
• 甜点果冻 15克
• 牛奶巧克力 90克
• 纯奶油 200毫升
• #装饰
• 红色糖霜 200克
• 镜面淋面 150克
• 覆盆子 125克
• 红色食用色素 少许
• 金粉 少许

蓝带·巧克力覆盆子闪电泡芙的做法步骤

步骤 1

将烤箱预热至180°C

步骤 2

泡芙面团：在平底锅中低火加热牛奶、黄油、糖和盐。当黄油融化时，将混合物煮沸后立即从火上移开，并倒入面粉。用木勺搅拌直至形成坚固、光滑的面团并粘附在勺子上。将平底锅置于低火上使其干燥，然后继续搅拌直至形成球状，然后从平底锅的侧面取出转移到碗中。冷却5分钟。

步骤 3

打2个鸡蛋，依次加入面团中，每次添加鸡蛋后都要用力搅拌。在另一个碗中打第三个鸡蛋，然后在面团中加入一半，继续搅拌直至面团呈光滑、光泽状。测试面团是否可以使用，用勺子提起一点面团，如果面团从勺子上掉下来即可。如果没有，倒入剩余的鸡蛋，搅拌后再次进行测试。

步骤 4

将面团灌入装有尖头（PF16）的裱花袋中。在烤盘上，挤出10厘米长的闪电泡芙外壳，并交错排列，以免彼此碰触。在烤箱中烤35分钟，每2分钟稍微打开一下使蒸汽溢出。

步骤 5

巧克力覆盆子慕斯：切碎巧克力放入碗中。在锅中加热覆盆子泥，然后加入甜点果冻和糖。搅拌使其融合后从火上移开，然后立即倒入在巧克力上，混合并放置冷却。搅拌奶油直至合适状态后，拌入巧克力覆盆子。灌入装有圆头（n°10）的裱花袋中。

步骤 6

组装和装饰：用一个圆头（n°6）在每个泡芙的底侧穿3个小孔，然后灌入巧克力覆盆子慕斯。用一勺子去掉多余慕斯。轻轻铺开红色软糖糖霜，并切成10 x 2厘米宽的矩形条。在泡芙的顶部刷上镜面淋面，并用红色软糖糖霜矩形覆盖。

步骤 7

将剩余的淋面与红色食用色素、金粉混合。将每个泡芙表面浸入淋面中，然后用手指在边缘上轻轻挂掉多余的淋面。用浸有金粉的覆盆子装饰每个泡芙即可。

菜谱创建时间：2021-10-16 23:21:58