蓝带·夏日前菜|芦笋三重奏

作者： Yanxlay

“夏至吃三笋” 为的正是那一口爽脆清新 而三笋中的芦笋也被常用于西餐料理 是一年四季都可品尝的食材 今夏，蓝带Chef教你如何轻松制作芦笋三吃 与蓝带一起感受舌尖上的夏至风物 制作时间: 约1小时 需准备4个50ml容量的一口杯 可制作4份

用料

• #芦笋沙拉
• 白芦笋 6个
• 绿芦笋（300克） 6个
• 盐之花 适量
• 埃斯佩莱特胡椒 适量
• #油醋汁
• 盐 适量
• 胡椒 适量
• 雪利醋 100毫升
• 橄榄油 300毫升
• #芝麻帕玛森脆片
• 帕玛森干酪，磨碎 100克
• 黑芝麻 5克
• 白芝麻 5克
• #白芦笋及smoked salt cappuccino
• #白芦笋奶油
• 白芦笋 5个
• 烤土豆 100克
• 淡奶油 50毫升
• #Smoked salt foam
• 全脂牛奶 150毫升
• 烟熏盐 2克
• 大豆磷脂 5克
• #绿芦笋尖 20个 绿芦笋
• 绿芦笋 20个

蓝带·夏日前菜|芦笋三重奏的做法步骤

步骤 1

芦笋沙拉：芦笋去皮。纵向切成薄片后放入冰水中让其口感更加爽脆有韧劲，需时至少一小时。

步骤 2

绿芦笋尖：将绿芦笋处理完成后，去掉尾部，仅保留尖端。

步骤 3

油醋汁：将雪利醋、盐、胡椒混合，加入橄榄油搅拌。放置待用。

步骤 4

芝麻和帕玛森尔脆片：将烤箱预热至140°C。将帕玛森干酪和黑、白芝麻撒在烤盘上，烘烤至金黄色。冷却后切片。

步骤 5

白芦笋及smoked salt cappuccino

步骤 6

白芦笋奶油-将芦笋和土豆去皮，切片后放入平底锅，依次加水、盐。盖上盖子小火煮30分钟。加入淡奶油，调味。然后分装入4个一口杯中，每杯装四分之三，冷藏。

步骤 7

Smoked salt foam-将牛奶和烟熏盐煮沸，加入大豆磷脂并混合。搅拌并尽可能让更多空气进入混合物中，从而形成气泡。放置待用，上菜前再次混合。

步骤 8

呈盘：将冰镇芦笋薄片沥干，与一半的油醋汁混合。放在盘子的一侧，用盐之花和埃斯佩莱特胡椒调味。将剩余油醋汁与芦笋尖混合，然后取五个放在盘子上。在每个盘子上放一杯白芦笋奶油，并放上烟熏盐泡沫，然后放上芝麻帕玛森脆片，最后淋上油醋汁。

步骤 9

夏至美食风物，开胃消暑 是今夏午后小食或正餐前菜的不二之选

菜谱创建时间：2021-10-16 22:24:52